[发明专利]一种酸性稀奶油制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸性稀奶油制品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)以新鲜牛乳为原料，将新鲜牛乳预热至50～60℃，进行乳脂分离以得到脱脂乳和稀奶油；

其中所述新鲜牛乳中蛋白含量为2.8～3.5wt％，脂肪含量为0～3.5wt％，碳水化合物含量为4～6wt％，滴定酸度≤18°T；所述脱脂乳中脂肪含量≤0.05wt％，稀奶油中脂肪含量为40～50wt％；

(2)将步骤(1)中得到的脱脂乳与稀奶油混合，在温度20～30℃下，置于震荡式超声波仪器中处理，处理时间为10～20min，震荡超声输出功率为400～600w，处理后的温度仍为20～30℃，得到脂肪球粒径为3～10微米的溶液；

(3)将步骤(2)中得到的溶液，用酸度调节剂调pH为5.8～6.2，采用探头式超声波进行处理，处理温度为20～30℃，处理时间为1～10min，超声波处理输出功率为300～800w，搅拌调酸至pH为4.8～5.5，静置凝乳；

(4)搅拌破乳，静置，排除乳清后，得酸性稀奶油制品。

2.根据权利要求1所述的酸性稀奶油制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中脱脂乳与稀奶油混合物的脂肪含量为20-30wt％。

3.根据权利要求1所述的酸性稀奶油制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中酸度调节剂的质量分数为3～10wt％浓度溶液，添加量为占步骤(2)得到的溶液的20～25wt％。

4.根据权利要求1所述的酸性稀奶油制品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中搅拌速率为40～60rpm，搅拌1～3min。

5.一种酸性稀奶油制品，其特征在于，其是通过如权利要求1-4中任一项所述制备方法制得的。

6.根据权利要求5所述的酸性稀奶油制品，其特征在于，总蛋白含量为5～7wt％，脂类含量为40～50wt％，碳水含量为8～12wt％，水含量为31-43wt％。