[发明专利]高湿低温的肉类解冻方法及其解冻库

摘要

本发明公开了一种高湿低温的肉类解冻方法及其解冻库，旨在提供一种具有冷冻肉解冻后品质高的优点的高湿低温的肉类解冻方法及其解冻库，其技术方案要点是，肉类解冻分为两个阶段，第一阶段是肉类温度中心温度处于‑7℃以下时，将冻肉表面温度维持在‑3℃到0℃，相对湿度维持在85%进行解冻，第二阶段是在肉类中心温度在‑7℃～‑2℃时通过2℃‑6℃‑2℃的温度变频，相对湿度控制在85%进行解冻，分为两个阶段可以根据肉类处于不同的温度阶段对其采用不同的解冻温度，加快解冻速率，保持冷冻肉的品质优良，让冰晶融化产生的汁液有足够的时间重新进入肉类细胞，减少汁液的损失，保持肉类的色泽和重量。

主权项

一种高湿低温的肉类解冻方法，其特征在于：依次包括以下步骤：S1：将解冻库内的相对湿度调节并且保持在80%～85%之间，并使解冻库内的空气进行循环，形成空气流，将解冻库内的温度调节至8℃；S2：在冷冻肉表面和中心位置分别设置温度传感器，并将冷冻肉置于解冻库内开始解冻；S3：检测到冷冻肉表面温度达到0℃后，将解冻库内的温度调节至‑4℃继续解冻；S4：检测到冷冻肉表面温度达到‑3℃后，将解冻库内的温度调节至8℃继续解冻；S5：重复S3～S4，直至检测到冷冻肉中心温度达到‑7℃；S6：将解冻库内的相对湿度调节至91～95%，采用2℃‑6℃‑2℃的变频解冻温度对冷冻肉继续解冻，并且根据肉品种类不同持续2～4小时，完成解冻；S7：解冻完成后，将冷冻库内的温度调节至‑3℃±1℃的状态，对解冻后的肉类进行保鲜储藏；其中，步骤S1～S5为第一阶段，S6～S7为第二阶段。