[发明专利]一种具有ACE抑制和抗氧化功能的甲鱼蛋白肽及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有ACE抑制和抗氧化功能的甲鱼蛋白肽及其制备方法，属于水产品食品加工技术领域。本发明的甲鱼蛋白肽的制备方法包括(1)超声处理去脂的甲鱼肉浆液；(2)加入复合蛋白酶进行二步法酶解，酶解过程无需添加酸或碱调节pH值；(3)对酶解液离心并取上清液通过二步超滤法处理；(4)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。本发明方法操作简单，适于产业化生产，制备过程无需添加酸或碱调节pH值，且不添加任何添加剂，较好地保持产品的功能特性，产品得率高，风味好，所制得的甲鱼蛋白肽具有优异的ACE抑制功能，IC50小于0.4mg/mL，且具有较好的抗氧化功能，广泛应用于特需食品和营养食品的制造。

主权项

一种具有ACE抑制和抗氧化功能的甲鱼蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)超声处理去脂的甲鱼肉浆液；所述超声处理为将去脂的甲鱼肉浆液温度调至55‑65℃，25‑30kH的超声频率处理15‑25min；所述去脂的甲鱼肉浆液是在甲鱼肉中加入水，用打浆机将甲鱼肉打成浆，离心去上层脂肪得到；(2)加入复合蛋白酶进行二步法酶解，酶解过程无需添加酸或碱调节pH值；所述二步法酶解，第一步酶解加入的复合蛋白酶为碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶，二者质量比为1‑2:1，且加入的复合蛋白酶质量为甲鱼肉质量的0.1％‑0.3％；第一步酶解条件为55‑65℃酶解1‑2h；第二步酶解加入的复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，二者质量比为1:1‑2，且加入的复合蛋白酶质量为甲鱼肉质量的0.1％‑0.3％；第二步酶解条件为50‑60℃酶解1‑2h；(3)对酶解液离心并取上清液通过二步超滤法处理；所述两步超滤法为先用孔径大于5000D的膜超滤，再用孔径为3000D的膜超滤，得到分子量小于3000D的蛋白肽；(4)滤液经过Sephadex G‑25凝胶分离，洗脱液为去离子水，流速为1.8‑2.8mL/min，洗脱峰在280nm下进行检测，收集第2个洗脱峰即得。