[发明专利]一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺

摘要

一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺，包括以下步骤取新鲜鱿鱼卵用水清洗，沥水，得鱿鱼卵原料，随后加入粉末调味料，打浆获得富含气泡的浆状物；随后将浆状物装盘，在蒸柜内加热得到疏松多孔的块状物；然后将块状物进行冷冻，后进行冷冻干燥，获得水分含量不超过3％的脱水固体；将脱水固体进行二氧化碳超临界萃取得到最终产品，然后将所得最终产品进行真空包装。本工艺成品率高，工艺步骤合理，保留了鱿鱼卵中天然的蛋白质和DHA磷脂等成分，同时脱除了中性脂和胆固醇，直接一步得到产品，工艺得到了非常大的简化。

主权项

一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：取新鲜鱿鱼卵用水清洗，沥水，得鱿鱼卵原料，随后加入占新鲜鱿鱼卵重量1％～3％的粉末调味料，然后打浆获得富含气泡的浆状物；S2：将S1获得的浆状物装盘，于90～105℃的蒸柜内加热10～20min，得到疏松多孔的块状物；S3：将S2所得块状物进行冷冻，后在‑40～‑10℃下进行冷冻干燥24～72h，获得水分含量不超过3％的脱水固体；S4：将S3得到的脱水固体进行二氧化碳超临界萃取得到最终产品，其萃取条件为：萃取压力12～40MPa，萃取温度30～60℃，萃取时间2～4h。