[发明专利]一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺。

背景技术

鱿鱼作为我国远洋渔业的重要利用品种，是我国典型的大宗海洋水产动物资源。在鱿鱼加工过程中产生大量的鱿鱼卵、鱿鱼内脏等副产物，其重量占鱿鱼原料重量的20％-30％。研究发现，鱿鱼卵中含有丰富的DHA磷脂，其sn-2位的脂肪酸组成以DHA为主，约占总脂肪酸重量的30％，其磷脂组成主要以卵磷脂为主，约占总磷脂重量的80％以上。

与普通DHA产品和陆源磷脂产品比较，鱿鱼卵中的DHA磷脂具有更显著的改善睡眠、增强记忆力、改善胰岛素抵抗、调节脂质代谢等生物活性，在改善脑功能和改善代谢综合征等人类健康领域具有广阔的开发潜力和应用前景。鱿鱼卵作为鱿鱼加工副产物之一，通常是与鱿鱼内脏一起加工成鱼粉作为水产饲料使用，近年来也有科研单位和企业开发了DHA磷脂的提取技术，并将DHA磷脂与其他功能性油脂混合，开发以鱿鱼卵DHA磷脂为功效成分的软胶囊或者“凝胶糖果”；也有人开发了DHA磷脂的微胶囊技术，可将DHA磷脂进一步添加到固体饮料及“压片糖果”等产品中。但上述健康食品的制备方法需要先将DHA磷脂从鱿鱼卵中提取出来之后再进一步加工才能获得直接面向消费者的终端产品。而且现阶段从鱿鱼卵原料提取DHA磷脂到获得终端产品需要经过原料干燥、粉碎、提取、浓缩、过滤、脱溶、配料、均质、喷雾干燥、干混、制粒等工艺，步骤繁杂，生产成本高。所以开发一步制备富含DHA磷脂的鱿鱼卵产品的工艺迫在眉睫，现有技术中并没有解决之策。

发明内容

本发明的目的是提供了一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺，成品率高，工艺步骤得到了合理简化，产品食用方便，适用人群广，解决了现有技术中存在的问题。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺，包括以下步骤：

S1：取新鲜鱿鱼卵用水清洗，沥水，得鱿鱼卵原料，随后加入占新鲜鱿鱼卵重量1％～3％的粉末调味料，然后打浆获得富含气泡的浆状物；

S2：将S1获得的浆状物装盘，于90～105℃的蒸柜内加热10～20min，得到疏松多孔的块状物；

S3：将S2所得块状物进行冷冻，后在-40～-10℃下进行冷冻干燥24～72h，获得水分含量不超过3％的脱水固体；

S4：将S3得到的脱水固体进行二氧化碳超临界萃取得到最终产品，其萃取条件为：萃取压力12～40MPa，萃取温度30～60℃，萃取时间2～4h。

优选的，二氧化碳的萃取流量20～100L/h。

优选的，所述粉末调味料由以下重量份数的原料组成：柠檬粉25～55份、木糖醇20～50份、维生素E粉末3～8份、茶多酚1～3份、牛奶香精2～8份、红枣香精1～5份。

优选的，在S4后还包括以下步骤：

S5：将S4所得最终产品进行真空包装。

与现有技术相比，本发明的优点是：成品率高，工艺步骤合理，保留了鱿鱼卵中天然的蛋白质和DHA磷脂等成分，同时脱除了中性脂和胆固醇，直接一步得到产品，工艺得到了非常大的简化；用户食用方便，由于只含有人体必需的蛋白质和DHA磷脂，而不含有对人体有害的胆固醇等物质，所以本发明制得的产品，适用人群广，使用安全性高，对人体有很好的保健作用。

具体实施方式

为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。

一种富含DHA磷脂的鱿鱼卵食品生产工艺，包括以下步骤：

S1：取新鲜鱿鱼卵用水清洗，沥水，得鱿鱼卵原料，随后加入占新鲜鱿鱼卵重量1％～3％的粉末调味料，然后打浆获得富含气泡的浆状物；

S2：将S1获得的浆状物装盘，于90～105℃的蒸柜内加热10～20min，得到疏松多孔的块状物；

S3：将S2所得块状物进行冷冻，后在-40～-10℃下进行冷冻干燥24～72h，获得水分含量不超过3％的脱水固体；

S4：将S3得到的脱水固体进行二氧化碳超临界萃取得到最终产品，其萃取条件为：萃取压力12～40MPa，萃取温度30～60℃，萃取时间2～4h。

S5：将S4所得最终产品进行真空包装。

二氧化碳的萃取流量20～100L/h，优选60L/h。超临界二氧化碳的极性低，能够选择性地溶解中性脂和胆固醇等成分，而对极性脂(如磷脂)的溶解度很低，从而能够使最终产品中的DHA磷脂成分得以保留。由于本发明以鱿鱼卵为基质，在不破坏基质的情况下提取中性脂和胆固醇，使用二氧化碳进行超临界萃取的效果非常好。