[发明专利]一种瘦肉火腿肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种瘦肉火腿肠的制备方法，包括以下步骤步骤一原料处理；步骤二和面；步骤三腌肉；步骤四斩拌；步骤五灌肠；步骤六杀菌。本发明不含防腐剂，含肉量成分多，并且肉类丰富的火腿肠，鱼肉的加入可以保证人体必需的蛋白质成分，配料中没有加入味精来刺激味蕾，食用更加健康。

主权项

一种瘦肉火腿肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料处理：挑选猪瘦肉或后腿肉、鱼肉、牛肉、虾肉，加入食盐、糖、五香粉、葱姜水混合置于绞肉机中绞碎成肉泥，然后将肉泥过滤掉水分后，备用，绞肉时温度不高于10℃；步骤二：和面：将步骤一中的肉研磨细腻，同时不断加入小麦粉和蜂蜜，进行和面；步骤三：腌肉：把绞制好的肉放入搅拌机中，加入淀粉、亚硝酸钠、胡椒粉，搅拌5分钟，置于腌制间，温度控制在2‑4℃，腌制3天；步骤四：斩拌：将搅拌机的温度降至5℃，投入腌制好的肉馅，斩拌5分钟，加入大豆、植物油继续斩拌10分钟，斩拌时加入冰水，斩拌应先低速再高速运行，斩拌过程中应该控制温度不超过10℃，保证肉馅色泽均匀；步骤五：灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入肠衣中，并用铝线结扎，规格是120克；步骤六：杀菌：灌制好的火腿肠进行杀菌，将包装好的火腿肠分层放入高压罐中，然后封盖开始杀菌，杀菌温度是150‑200℃，杀菌时间是20‑30分钟。