[发明专利]一种瘦肉火腿肠的制备方法在审
| 申请号： | 201610711404.0 | 申请日： | 2016-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN107772300A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 王军红 | 申请（专利权）人： | 南京一禾文化创意有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L17/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江苏省南京市鼓*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 瘦肉 火腿肠 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种瘦肉火腿肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料处理：挑选猪瘦肉或后腿肉、鱼肉、牛肉、虾肉，加入食盐、糖、五香粉、葱姜水混合置于绞肉机中绞碎成肉泥，然后将肉泥过滤掉水分后，备用，绞肉时温度不高于10℃；
步骤二：和面：将步骤一中的肉研磨细腻，同时不断加入小麦粉和蜂蜜，进行和面；
步骤三：腌肉：把绞制好的肉放入搅拌机中，加入淀粉、亚硝酸钠、胡椒粉，搅拌5分钟，置于腌制间，温度控制在2-4℃，腌制3天；
步骤四：斩拌：将搅拌机的温度降至5℃，投入腌制好的肉馅，斩拌5分钟，加入大豆、植物油继续斩拌10分钟，斩拌时加入冰水，斩拌应先低速再高速运行，斩拌过程中应该控制温度不超过10℃，保证肉馅色泽均匀；
步骤五：灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入肠衣中，并用铝线结扎，规格是120克；
步骤六：杀菌：灌制好的火腿肠进行杀菌，将包装好的火腿肠分层放入高压罐中，然后封盖开始杀菌，杀菌温度是150-200℃，杀菌时间是20-30分钟。
2.根据权利要求1所述的一种瘦肉火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤三中的温度是4℃。
3.根据权利要求1所述的一种瘦肉火腿肠的制备方法，其特征在于，步骤六中的杀菌温度是180℃，杀菌时间是25分钟。
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