[发明专利]一种瘦肉火腿肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种瘦肉火腿肠的制备方法。

背景技术

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长，

一般火腿肠中常常放入防腐剂，多食会影响健康，并且市面上火腿肠中含肉量成分很少，多以淀粉为主，加入调味剂制得，所需的蛋白质少之又少，口味也略显单一。

发明内容

发明要解决的技术问题

本发明的目的在于克服上述技术不足，提供了一种不含防腐剂，含肉量成分多，并且肉类丰富，包括猪后腿肉、鱼肉、牛肉、虾肉，鱼肉的加入可以保证人体必需的蛋白质成分，配料中没有加入味精来刺激味蕾，食用更加健康。

2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种瘦肉火腿肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原料处理：挑选猪瘦肉或后腿肉、鱼肉、牛肉、虾肉，加入食盐、糖、五香粉、葱姜水混合置于绞肉机中绞碎成肉泥，然后将肉泥过滤掉水分后，备用，绞肉时温度不高于10℃；

步骤二：和面：将步骤一中的肉研磨细腻，同时不断加入小麦粉和蜂蜜，进行和面；

步骤三：腌肉：把绞制好的肉放入搅拌机中，加入淀粉、亚硝酸钠、胡椒粉，搅拌5分钟，置于腌制间，温度控制在2-4℃，腌制3天；

步骤四：斩拌：将搅拌机的温度降至5℃，投入腌制好的肉馅，斩拌5分钟，加入大豆、植物油继续斩拌10分钟，斩拌时加入冰水，斩拌应先低速再高速运行，斩拌过程中应该控制温度不超过10℃，保证肉馅色泽均匀；

步骤五：灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入肠衣中，并用铝线结扎，规格是120克；

步骤六：杀菌：灌制好的火腿肠进行杀菌，将包装好的火腿肠分层放入高压罐中，然后封盖开始杀菌，杀菌温度是150-200℃，杀菌时间是20-30分钟。

进一步的技术方案，步骤三中的温度是4℃。

进一步的技术方案，步骤六中的杀菌温度是180℃，杀菌时间是25分钟。

有益效果

采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明中的配方中没有任何防腐剂的添加，也杜绝了味精，增加了肉类的种类，鱼肉、牛肉、虾肉中富含蛋白质，可以补充单一猪肉的营养缺陷，葱姜水可以很好的去除肉类的腥味，制备出的火腿肠更加美味。

具体实施方式

为进一步了解本发明的内容，结合实施例对本发明作详细描述。

实施例

本实施例中的一种瘦肉火腿肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原料处理：挑选猪瘦肉或后腿肉、鱼肉、牛肉、虾肉，加入食盐、糖、五香粉、葱姜水混合置于绞肉机中绞碎成肉泥，然后将肉泥过滤掉水分后，备用，绞肉时温度不高于10℃；

步骤二：和面：将步骤一中的肉研磨细腻，同时不断加入小麦粉和蜂蜜，进行和面；

步骤三：腌肉：把绞制好的肉放入搅拌机中，加入淀粉、亚硝酸钠、胡椒粉，搅拌5分钟，置于腌制间，温度控制在2-4℃，腌制3天；

步骤四：斩拌：将搅拌机的温度降至5℃，投入腌制好的肉馅，斩拌5分钟，加入大豆、植物油继续斩拌10分钟，斩拌时加入冰水，斩拌应先低速再高速运行，斩拌过程中应该控制温度不超过10℃，保证肉馅色泽均匀；

步骤五：灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入肠衣中，并用铝线结扎，规格是120克；

步骤六：杀菌：灌制好的火腿肠进行杀菌，将包装好的火腿肠分层放入高压罐中，然后封盖开始杀菌，杀菌温度是150-200℃，杀菌时间是20-30分钟。