[发明专利]一种豆腐干的制作方法

摘要

一种豆腐干的制作方法，包括去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、压榨、切块、烘烤、灭菌包装，改变了传统豆腐干点浆工艺，采用了特制的酸汤进行点浆，有效分离豆皮里的果胶原蛋白及其它蛋白以及碳水化合物、粗纤维，保留豆腐干产品韧性足、有拉劲、耐咀嚼的特点；同时本发明技术方案中使用了天然无污染的地下井水作为打浆、煮浆等，最终得到的豆腐干呈淡黄色，色泽光亮、表面光滑、弹性好，口感爽口，作为高营养的保健、休闲食品具有很好的市场前景。

主权项

一种豆腐干的制作方法，包括去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、压榨、切块、烘烤、灭菌包装，其特征在于具体步骤如下：(1)去壳：将精选的黄豆粗打粉碎去壳；(2)浸泡：去壳后的黄豆用3‑4倍量的地下井水常温下浸泡2‑2.5小时；(3)磨浆：将浸泡水沥去，再加入与浸泡后的大豆重量相等的地下井水与黄豆一起研磨，磨浆粒径为7‑10um；(4)过滤：采用200目过滤网进行过滤，除去豆渣，得到浆液；(5)煮浆：将过滤后的浆液倒入木制容器内，蒸汽加热至浆液沸腾后加入酸汤进行点浆，点浆后停止加热，自然降温30‑40分钟使豆花和豆浆水分离并沉降；(6)压榨：将豆花放入专用木制压榨箱内进行压榨5‑6小时，压榨力度为30‑40kg，得到新鲜豆腐坯；(7)切块：将新鲜的豆腐坯按照产品规格要求切成豆腐坯块，同时加入豆腐坯块重量3‑5％的食用盐；(8)烘烤：将加入食用盐的豆腐坯块放入热风循环烘烤箱内，在温度为40‑50℃条件下烘烤3‑4天进行脱水；(9)将脱水后的豆腐干，进行高温灭菌包装既得。