[发明专利]一种豆腐干的制作方法

权利要求书

1.一种豆腐干的制作方法，包括去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、压榨、切块、烘烤、灭菌包装，其特征在于具体步骤如下：(1)去壳：将精选的黄豆粗打粉碎去壳；(2)浸泡：去壳后的黄豆用3-4倍量的地下井水常温下浸泡2-2.5小时；(3)磨浆：将浸泡水沥去，再加入与浸泡后的大豆重量相等的地下井水与黄豆一起研磨，磨浆粒径为7-10um；(4)过滤：采用200目过滤网进行过滤，除去豆渣，得到浆液；(5)煮浆：将过滤后的浆液倒入木制容器内，蒸汽加热至浆液沸腾后加入酸汤进行点浆，点浆后停止加热，自然降温30-40分钟使豆花和豆浆水分离并沉降；(6)压榨：将豆花放入专用木制压榨箱内进行压榨5-6小时，压榨力度为30-40kg，得到新鲜豆腐坯；(7)切块：将新鲜的豆腐坯按照产品规格要求切成豆腐坯块，同时加入豆腐坯块重量3-5％的食用盐；(8)烘烤：将加入食用盐的豆腐坯块放入热风循环烘烤箱内，在温度为40-50℃条件下烘烤3-4天进行脱水；(9)将脱水后的豆腐干，进行高温灭菌包装既得。

2.根据权利要求1所述的一种酸汤豆腐干的制作方法，其特征在于步骤(5)中所述的酸汤为：步骤(5)中分离豆花后的豆浆水常温下密闭保存5-8天自然发酵即成为酸汤。