[发明专利]一种无腥味糖醋鲤鱼的制法在审
| 申请号： | 201610312682.9 | 申请日： | 2016-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN107361322A | 公开（公告）日： | 2017-11-21 |
| 发明（设计）人： | 方红艳 | 申请（专利权）人： | 李岩 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种无腥味糖醋鲤鱼的制法，将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸1分钟后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。制得的糖醋鲤鱼色香味俱全，且无腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腥味 糖醋 鲤鱼 制法 | ||
【主权项】：
一种无腥味糖醋鲤鱼的制法，其特征在于原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克，清汤300克，花生油1500克；步骤：1）、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；2）、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；3）、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；4）、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；5）、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸1分钟后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。
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