[发明专利]一种无腥味糖醋鲤鱼的制法

权利要求书

1.一种无腥味糖醋鲤鱼的制法，其特征在于

原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克，清汤300克，花生油1500克；

步骤：

1）、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；

2）、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

3）、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

4）、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

5）、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸1分钟后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

2.根据权利要求1所述的一种无腥味糖醋鲤鱼的制法，其特征在于所述茶叶水为铁观音、普洱、毛尖、龙井的一种或多种的混合。