[发明专利]一种无腥味糖醋鲤鱼的制法

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪领域，具体是一种无腥味糖醋鲤鱼的制法。

背景技术

糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

申请人早先申请了一种糖醋鲤鱼的制法，但实践过程发现，该方法制得的糖醋鲤鱼，会有些许腥味，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无腥味糖醋鲤鱼的制法。

技术方案：

原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克，清汤300克，花生油1500克；

步骤：

1、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；

2、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

4、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

5、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸1分钟后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

优选的，所述茶叶水为铁观音、普洱、毛尖、龙井的一种或多种的混合。

有益效果：

色、香、味俱全，鲤鱼料理前经过茶叶水浸泡去腥处理，烹饪后鲤鱼无腥味。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步描述。

原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克，清汤300克，花生油1500克；

步骤：

1、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；

2、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

4、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

5、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸1分钟后，用水淀粉25克勾芡，然后烹醋、淋热花生油50克，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

在优选的实施例中，所述茶叶水为铁观音、普洱、毛尖、龙井的一种或多种的混合。

采用本方法制得的糖醋鲤鱼，色香味俱全，且无腥味。