[发明专利]一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法，经原料预处理、原料破碎、一次酶解、压榨、巴氏消毒、二次酶解、灭酶、超滤、浓缩、过滤得到绿色无添加的紫甘薯浓缩清汁产品。本发明工艺简单，在原料破碎过程中应用维生素C，防止产品氧化，利用酶最大程度提取原料中营养物质，利用超滤和板框过滤相结合的方式，提高产品澄清度，本发明可以最大程度上提取并保持紫甘薯中营养成分，得到的浓缩汁口感好，可满足消费者的要求。

主权项

一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜或新鲜时冷冻紫甘薯原料进行去杂、清洗、沥水、分拣；（2）原料破碎：紫甘薯原料二次挑选后用一级反渗透水清洗，按照紫甘薯：维生素C水溶液=1:2的重量比例在非真空状态下将紫甘薯原料打浆处理，浆液粒度100‑300目；（3）一次酶解：在浆液中加入耐高温淀粉酶，淀粉酶添加量为原料量的1%‑2%，并打入淀粉酶酶解罐中酶解，温度维持在90‑95℃，PH控制在5.2‑6.0，温度达到90‑95℃后维持60min‑120min，并不断搅拌；（4）压榨：将酶解罐内薯汁进行带式压榨，压榨后浆渣含水量低于30%；（5）巴氏消毒：将压榨后的薯汁通过管道加热至80℃并维持半个小时进行初步灭菌和灭酶；（6）二次酶解：压榨液经巴氏消毒后用换热器降温至50℃，打入酶解罐，用50%柠檬酸调节pH4.5‑4.7，并加入糖化酶及果胶酶，酶解维持两小时，并不断搅拌；（7）灭酶：将二次酶解后的薯汁在80℃维持半小时，进行灭酶；（8）超滤：灭酶处理后的紫薯汁在缓存罐中降至常温后，进行超滤，得到紫甘薯清汁；（9）瞬时高温灭菌：超滤后进行瞬时高温灭菌，温度达到115℃‑125℃，管道中维持时间≥4S，打入缓存罐进行缓存；（10）浓缩：超滤后紫甘薯清汁进行单效浓缩，浓缩温度控制在80‑85℃，并打入缓存罐，自然冷却至常温；（11）过滤：将浓缩后紫甘薯清汁进行板框过滤并打入缓存罐；（12）包装：薯汁进行无菌灌装。