[发明专利]一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法

权利要求书

1.一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜或新鲜时冷冻紫甘薯原料进行去杂、清洗、沥水、分拣；

（2）原料破碎：紫甘薯原料二次挑选后用一级反渗透水清洗，按照紫甘薯：维生素C水溶液=1:2的重量比例在非真空状态下将紫甘薯原料打浆处理，浆液粒度100-300目；（3）一次酶解：在浆液中加入耐高温淀粉酶，淀粉酶添加量为原料量的1%-2%，并打入淀粉酶酶解罐中酶解，温度维持在90-95℃，PH控制在5.2-6.0，温度达到90-95℃后维持60min-120min，并不断搅拌；

（4）压榨：将酶解罐内薯汁进行带式压榨，压榨后浆渣含水量低于30%；

（5）巴氏消毒：将压榨后的薯汁通过管道加热至80℃并维持半个小时进行初步灭菌和灭酶；

（6）二次酶解：压榨液经巴氏消毒后用换热器降温至50℃，打入酶解罐，用50%柠檬酸调节pH4.5-4.7，并加入糖化酶及果胶酶，酶解维持两小时，并不断搅拌；

（7）灭酶：将二次酶解后的薯汁在80℃维持半小时，进行灭酶；

（8）超滤：灭酶处理后的紫薯汁在缓存罐中降至常温后，进行超滤，得到紫甘薯清汁；

（9）瞬时高温灭菌：超滤后进行瞬时高温灭菌，温度达到115℃-125℃，管道中维持时间≥4S，打入缓存罐进行缓存；

（10）浓缩：超滤后紫甘薯清汁进行单效浓缩，浓缩温度控制在80-85℃，并打入缓存罐，自然冷却至常温；

（11）过滤：将浓缩后紫甘薯清汁进行板框过滤并打入缓存罐；

（12）包装：薯汁进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法，其特征是步骤（2）中维生素C水溶液中的维生素C与水的比例是1:2000，水为一级反渗透水。

3.根据权利要求1所述一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法，其特征是步骤（6）中糖化酶的加入量为浆液量的0.1%-0.3%。

4.根据权利要求1所述一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法，其特征是步骤（6）中果胶酶添加量为浆液量的0.05%-0.1%。