[发明专利]提高水果发酵蒸馏酒风味质量的方法

摘要

提高水果发酵蒸馏酒风味质量的方法，涉及水果发酵蒸馏酒除苦杂味及调味的方法。它包括原酒除苦降糙、原酒储存、加浆调酒度、调味酒制备、调香酒制备、成品制备等步骤。本发明方法提供了一种对水果发酵蒸馏酒除苦涩、降糙解暴，提高其风味质量的方法，可视为提升水果发酵蒸馏酒质量的基础技术，拓宽露酒产品的基酒资源，为农产品水果的深加工开辟更宽更大的范围和数量，拓宽饮料酒市场，达到节约酿酒粮食和果农致富的目的。

主权项

1.一种提高水果发酵蒸馏酒风味质量的方法，其特征在于包括以下步骤：1)原酒除苦降糙：按水果发酵蒸馏酒原酒重量的0.4％～0.6％加入倍他环糊精后充分搅拌25～35分钟，静置2～3小时,达到充分包结，再通过零度以下冰点以上的温度冷冻处理3～7天，趁冷过滤降固，或蒸馏降固；2)原酒储存：经除苦降糙处理的原酒至少通过一个夏季的储存或30～40度储存3个月以上；3)加浆调酒度：经除苦降糙处理、储存的原酒，以当日制得的软水加浆降度，调整酒度至目标酒度高1度的酒精浓度为基酒；4)调味酒制备：取糯米醪糟汁加入除苦降糙的原酒调整酒度为20～25度，混匀，装满缸密封缸口于室温自然醇化3个月，分离酒脚，过滤得调味酒备用；5)调香酒制备：取糯高粱咂酒加入除苦降糙的原酒，咂酒与原酒重量比为10:6，室温浸提3～5天，过滤液密封，室温满缸储存15天后取上清液为调香酒；6)成品制备：按基酒重量加0.05％～0.85％的调味酒，加0.1％～0.5％的调香酒，即为成品。