[发明专利]冷冻饮品中脂肪含量的测定方法

摘要

本发明公开冷冻饮品中脂肪含量的测定方法，包括：(1)将冷冻饮品进行融化，并将所得到的样液转移至毛氏抽脂瓶中；(2)向含有所述样液的毛氏抽脂瓶中加入氯化钠溶液，并用水定容，混合均匀后加入氨水，进行水解反应，得到水解产物；(3)向所述水解产物中加入乙醇并混匀，得到混合液；(4)向所述混合液中依次加入乙醚和石油醚，以便对所述混合液中脂肪进行萃取分离，并分别获得上层醚液和下层液；(5)将所述上层醚液进行蒸发，并将得到的脂肪进行干燥；以及(6)对所述干燥后的脂肪进行称重，并基于结果确定所述冷冻饮品中脂肪含量。本发明的方法准确性强、操作简单、稳定性高。

主权项

一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法，其特征在于，包括：1)将融化的冷冻饮品样品置于毛氏抽脂瓶中，作为样品组；同时，取10mL水置于另一毛氏抽脂瓶中，作为对照组，分别将样品组和对照组按照步骤2)～7)进行操作；2)向毛氏抽脂瓶中加入2mL氯化钠溶液，并轻轻混匀，用水定容至10～12mL，然后加入2mL氨水混匀，在65℃下水浴15min，冷却至室温，加入10mL乙醇溶液并混匀；3)向毛氏抽脂瓶中加入25mL无水乙醚，1min振摇100次，振摇过程中放气1‑2次，用乙醚—石油醚混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中；4)向毛氏抽脂瓶中加入25mL石油醚，0.5min振摇50次，振摇过程中要放气1‑2次，用乙醚—石油醚混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中，将毛氏抽脂瓶静置30分钟；5)将静置后的上层醚液倒入三角瓶中，再向毛氏抽脂瓶中加入15mL无水乙醚，1min振摇100次，振摇过程中放气1‑2次，用乙醚—石油醚混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中；6)向毛氏抽脂瓶中加入15mL石油醚，0.5min振摇50次，振摇过程中要放气1‑2次，静置30分钟，将静置后的上层醚液倒入所述三角瓶中；7)将三角瓶置于45℃水浴锅中，在通风橱里挥发除去乙醚和石油醚，将剩有脂肪的三角瓶置于100‑105℃烘箱中干燥至恒重，取出在天平室内无尘自然冷却0.5h后称重；8)按照下列公式计算得到冷冻饮品中脂肪含量，脂肪含量％＝((m₂‑m₁)‑(m₃‑m₀))/M×100，式中：m₁为加热恒重后样品组的空三角瓶重(g)；m₂为加热恒重后样品组的总重(g)；m₃为加热恒重后对照组的总重(g)；m₀为加热恒重后空白对照组的空三角瓶重(g)；M为称取冷冻饮品质量(g)。