[发明专利]冷冻饮品中脂肪含量的测定方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法，其特征在于，包括：

1)将融化的冷冻饮品样品置于毛氏抽脂瓶中，作为样品组；同时，取10mL水置于另一毛氏抽脂瓶中，作为对照组，分别将样品组和对照组按照步骤2)～7)进行操作；

2)向毛氏抽脂瓶中加入2mL氯化钠溶液，并轻轻混匀，用水定容至10～12mL，然后加入2mL氨水混匀，在65℃下水浴15min，冷却至室温，加入10mL乙醇溶液并混匀；

3)向毛氏抽脂瓶中加入25mL无水乙醚，1min振摇100次，振摇过程中放气1-2次，用乙醚—石油醚混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中；

4)向毛氏抽脂瓶中加入25mL石油醚，0.5min振摇50次，振摇过程中要放气1-2次，用乙醚—石油醚混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中，将毛氏抽脂瓶静置30分钟；

5)将静置后的上层醚液倒入三角瓶中，再向毛氏抽脂瓶中加入15mL无水乙醚，1min振摇100次，振摇过程中放气1-2次，用乙醚—石油醚混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中；

6)向毛氏抽脂瓶中加入15mL石油醚，0.5min振摇50次，振摇过程中要放气1-2次，静置30分钟，将静置后的上层醚液倒入所述三角瓶中；

7)将三角瓶置于45℃水浴锅中，在通风橱里挥发除去乙醚和石油醚，将剩有脂肪的三角瓶置于100-105℃烘箱中干燥至恒重，取出在天平室内无尘自然冷却0.5h后称重；

8)按照下列公式计算得到冷冻饮品中脂肪含量，

脂肪含量％＝((m₂-m₁)-(m₃-m₀))/M×100，

式中：

m₁为加热恒重后样品组的空三角瓶重(g)；

m₂为加热恒重后样品组的总重(g)；

m₃为加热恒重后对照组的总重(g)；

m₀为加热恒重后空白对照组的空三角瓶重(g)；

M为称取冷冻饮品质量(g)。

2.一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法，其特征在于，包括：

(1)将冷冻饮品进行融化，并将所得到的样液转移至毛氏抽脂瓶中；

(2)向含有所述样液的毛氏抽脂瓶中加入氯化钠溶液，并用水定容，混合均匀后加入氨水，进行水解反应，得到水解产物；

(3)向所述水解产物中加入乙醇并混匀，得到混合液；

(4)向所述混合液中依次加入乙醚和石油醚，以便对所述混合液中脂肪进行萃取分离，并分别获得上层醚液和下层液；

(5)将所述上层醚液进行蒸发，并将得到的脂肪进行干燥；以及

(6)对所述干燥后的脂肪进行称重，并基于结果确定所述冷冻饮品中脂肪含量。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述水解反应是在60～70摄氏度下进行10～20分钟，

优选地，所述水解反应是在65摄氏度下进行15分钟。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述用水定容至10～12mL。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在步骤(5)之前，重复利用乙醚和石油醚对所述下层液中剩余脂肪进行萃取分离，并合并每次得到的上层醚液，

优选地，重复次数为2～5次。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)包括：

(4-1)向所述混合液中加入乙醚进行第一混合，得到第一混合液；以及

(4-2)向所述第一混合液中加入石油醚进行第二混合及静置，分别获得上层醚液和下层液。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，

所述第一混合是在100次/min的频率下振摇1分钟，

所述第二混合是在100次/min的频率下振摇0.5分钟。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，

所述氯化钠溶液的添加量为2毫升；

所述氨水的添加量为2毫升；

所述乙醇的添加量为5～10毫升；

所述乙醚的添加量为15～25毫升；

所述石油醚的添加量为15～25毫升。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述静置时间为20～60分钟，优选30分钟。