[发明专利]冷冻饮品中脂肪含量的测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品中脂肪含量的测定方法。

背景技术

脂肪是乳制品中的主要成分之一，提取脂肪并测定其脂肪含量，是衡量乳制品质量的一个重要指标。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供冷冻饮品中脂肪含量的测定方法，该方法能够准确测定出冷冻饮品中的脂肪含量。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

国标检测方法GB/T10009-2008中脂肪的测定方法使用分液漏斗提取脂肪。由于操作繁琐，试样转移次数多，容易损失，进而影响检测结果。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，在毛氏抽脂瓶中，顺序加入冷冻饮品试样、水、氯化钠、氨水、乙醇溶液并进行反应，再加入乙醚、石油醚提取脂肪，蒸发溶剂，称量脂肪，计算冷冻饮品中脂肪的含量。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法具有下列优点的至少之一：准确性强、操作简单、稳定性高。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)将冷冻饮品进行融化，并将所得到的样液转移至毛氏抽脂瓶中；(2)向含有所述样液的毛氏抽脂瓶中加入氯化钠溶液，并用水定容，混合均匀后加入氨水，进行水解反应，得到水解产物；(3)向所述水解产物中加入乙醇并混匀，得到混合液；(4)向所述混合液中依次加入乙醚和石油醚，以便对所述混合液中脂肪进行萃取分离，并分别获得上层醚液和下层液；(5)将所述上层醚液进行蒸发，并将得到的脂肪进行干燥；以及(6)对所述干燥后的脂肪进行称重，并基于结果确定所述冷冻饮品中脂肪含量。发明人发现，利用毛氏抽脂瓶提取脂肪时，无需重复转移试样，有效地避免损失。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法具有下列优点的至少之一：准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品中脂肪含量的测定方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述氯化钠溶液的添加量为2毫升；所述氨水的添加量为2毫升；所述乙醇的添加量为5～10毫升；所述乙醚的添加量为15～25毫升；所述石油醚的添加量为15～25毫升。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，所述水解反应是在60～70摄氏度下进行10～20分钟，根据本发明的优选实施例，所述水解反应是在65摄氏度下进行15分钟。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，步骤(4)包括：(4-1)向所述混合液中加入乙醚进行第一混合，得到第一混合液；以及(4-2)向所述第一混合液中加入石油醚进行第二混合及静置，分别获得上层醚液和下层液。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，所述第一混合是在100次/min的频率下振摇1分钟，所述第二混合是在100次/min的频率下振摇0.5分钟。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，所述静置时间为20～60分钟，优选30分钟。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，在步骤(5)之前，重复利用乙醚和石油醚对所述下层液中剩余脂肪进行萃取分离，并合并每次得到的上层醚液。根据本发明的优选实施例，重复次数为2～5次。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。

根据本发明的实施例，所述用水定容至10～12mL。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。