[发明专利]一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酱香型白酒续糟发酵埋藏方法。该方法包括以下步骤：新酒组合盘勾；酒库自然老熟；二次组合、勾兑、调味；按比例配糟，并进行堆积发酵，用于埋藏窖酒；将已经勾调好的成品白酒转运至窖池内的老坛里，上盖后用牛皮纸、防水布捆扎密封，用已经堆积发酵好的发酵酒糟填埋老坛至颈部位置；然后用茅台镇独有的紫红泥以完全密封的方式封窖封坛，埋藏时间为2年；烤取窖内发酵酒糟中的原酒作为调味酒，根据不同比例加入窖藏老酒中，从而调制出成品酒。克服现有白酒贮藏方法的老熟陈化效果质量差异大、贮存时间长、资金周转慢的缺陷，同时增加酒体呈香、呈味、药用成分，提高白酒品质和保健价值。

主权项

1.一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法，其特征在于，具体步骤如下：(1)新酒组合、盘勾：基酒按酱香型白酒生产工艺组合、盘勾后密封贮存于陶坛中；(2)酒库自然老熟：将上述密封在陶坛里的白酒放在库房内自然老熟1年；(3)在上述白酒贮存满1年以后，按照成品白酒的标准进行第二次组合、勾兑、调味；(4)配糟发酵：按比例配糟，并进行堆积发酵；待堆积发酵的酒糟顶温达到48～52℃时用于埋藏窖酒；(5)埋藏窖酒：将步骤(3)已经勾调好的成品白酒转运至事先安放在窖池内的老坛里，上盖后用牛皮纸、防水布捆扎密封，窖底堆埋步骤(4)堆积发酵好的酒糟30～40厘米厚；用步骤(4)所述的48～52℃的发酵酒糟填埋老坛至颈部位置；然后用茅台紫红泥以完全密封的方式封窖封坛，埋藏时间为2年；(6)调制成品酒：烤取窖内发酵酒糟中的原酒作为调味酒，根据不同质量要求以1～3％的比例加入上述步骤(5)所得的窖酒中，从而调制出成品酒。