[发明专利]一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法

权利要求书

1.一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)新酒组合、盘勾：基酒按酱香型白酒生产工艺组合、盘勾后密封贮存于陶坛中；

(2)酒库自然老熟：将上述密封在陶坛里的白酒放在库房内自然老熟1年；

(3)在上述白酒贮存满1年以后，按照成品白酒的标准进行第二次组合、勾兑、调味；

(4)配糟发酵：按比例配糟，并进行堆积发酵；待堆积发酵的酒糟顶温达到48～52℃时用于埋藏窖酒；

(5)埋藏窖酒：将步骤(3)已经勾调好的成品白酒转运至事先安放在窖池内的老坛里，上盖后用牛皮纸、防水布捆扎密封，窖底堆埋步骤(4)堆积发酵好的酒糟30～40厘米厚；用步骤(4)所述的48～52℃的发酵酒糟填埋老坛至颈部位置；然后用茅台紫红泥以完全密封的方式封窖封坛，埋藏时间为2年；

(6)调制成品酒：烤取窖内发酵酒糟中的原酒作为调味酒，根据不同质量要求以1～3％的比例加入上述步骤(5)所得的窖酒中，从而调制出成品酒。

2.如权利要求1所述的一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法，其特征在于，步骤(4)中所述配糟的重量份数比例为：四轮次酒糟75～80份，酱香大曲14～16份，植物香料4～6份。

3.如权利要求1所述的一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法，其特征在于，步骤(5)所述老坛相互之间相隔30～40厘米，确保每个老坛周围的酒糟厚度达到30厘米以上。

4.如权利要求1所述的一种酱香型白酒续糟发酵埋藏法，其特征在于，步骤(5)所述紫红泥封窖封坛厚度为7～8厘米。