[发明专利]一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法有效
| 申请号： | 201610215734.0 | 申请日： | 2016-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN105694115B | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 陈秉彦;郑宝东;卢旭;曾绍校;郭娟娟;张怡 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | C08L3/02 | 分类号： | C08L3/02;C08K5/103 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉为原料，经高压均质改性、微波湿法复合、低温冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制得低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物。通过采用动态高压均质技术，降解淀粉颗粒，形成更多的短链直链淀粉，经微波高温脂质反应及低温冷却结晶，形成单螺旋V‑型微晶淀粉‑脂质复合物。本发明的产品血糖指数低，营养价值高，且不含有机溶剂，可作为一种营养淀粉添加剂，在食品加工中极具潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 脂质复合物 莲子淀粉 低血糖指数 低温冷却 加工 短链直链淀粉 淀粉添加剂 动态高压 粉碎包装 改性淀粉 高压均质 加工步骤 降解淀粉 均质技术 湿法复合 微波高温 血糖指数 单螺旋 机溶剂 醇洗 改性 微晶 脂质 食品加工 淀粉 微波 | ||
【主权项】：
1.一种低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物的加工方法，其特征在于：具体步骤为：（1）高压均质改性：在莲子淀粉与脂质中加入去离子水，配制成5‑10wt%的混合乳液，搅拌均匀后转移至高压均质机中进行高压均质处理，处理后的混合乳液冷却备用；（2）微波湿法复合：将步骤（1）得到的混合乳液移入密闭容器，然后采用微波炉进行高功率微波处理，得到淀粉‑脂质复合物；所述的高功率微波处理：功率为600‑800W，处理时间为5‑10 min；（3）低温冷却结晶：将步骤（2）处理后的淀粉‑脂质复合物放置在4℃下冷藏10 h，以生成V型‑微晶结构；（4）醇洗离心：在步骤（3）得到的淀粉‑脂质复合物中加入4‑5倍体积的乙醇溶液，以除去未复合的脂质；然后以4000rmp/min离心20 min，收集下层沉淀，沉淀经蒸馏水清洗1‑2次；（5）冷冻干燥及粉碎包装：将步骤（4）清洗得到的淀粉‑脂质复合物用托盘承装，置于‑18℃下快速冷冻，待完全冻结后，放入‑80℃冷井中进行冷冻干燥16h，粉碎过60目筛，以自封袋包装。
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