[发明专利]一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法

说明书

本发明涉及一种低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉为原料，经高压均质改性、微波湿法复合、低温冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制得低血糖指数莲子淀粉‑脂质复合物。通过采用动态高压均质技术，降解淀粉颗粒，形成更多的短链直链淀粉，经微波高温脂质反应及低温冷却结晶，形成单螺旋V‑型微晶淀粉‑脂质复合物。本发明的产品血糖指数低，营养价值高，且不含有机溶剂，可作为一种营养淀粉添加剂，在食品加工中极具潜力。

技术领域

本发明属于改性淀粉加工技术领域，具体涉及到一种低血糖指数淀粉-脂质复合物的加工方法。

技术背景

淀粉是以α-D葡萄糖为结构单元，由线性直链淀粉与高度支化的支链淀粉组成的非晶类物质，它是人类膳食中碳水化合物的重要来源，也是食品加工中的重要原料。当淀粉溶液中存在脂质等小分子客体物质时，淀粉糊化溶出的单链直链淀粉分子易于脂质客体形成螺旋复合物，从而改善淀粉的结构及功能特性。已有研究表明，淀粉-脂质复合物可以减小淀粉糊的峰值粘度，增加淀粉糊热稳定性，延缓老化，同时还具有调节机体血糖平衡，改善肠道运动等特殊的营养功能。

目前，淀粉-脂质复合物的加工方法主要包括了化学溶剂法，酶法以及物理法。例如发明专利“具有V型结晶结构的玉米淀粉-脂肪酸复合物的制备方法”（公开号为CN104757369A），公开了一种以二甲基亚砜为溶剂制备玉米淀粉-脂质复合物的方法，该方法制备得到的玉米淀粉-脂质复合物中抗性淀粉含量可达57%，具有良好的抗消化特性，但该化学方法的生产成本较高，难以实现工业化生产，同时在生产过程中易产生大量废水及有毒溶剂残留，存在较大食品安全隐患，不能满足食品绿色，环保的要求。再如发明专利“一种淀粉脂肪酸复合物的制备方法”（公开号CN104961837A），公开了一种普鲁兰酶结合湿法加热处理制备玉米淀粉-脂质复合物的方法，该方法操作繁琐，生产过程中常需要进行灭酶，离心处理，同时湿法加热前，需进行水分平衡，耗时久，无法适应工业化连续生产的要求。因此，开发一种安全环保，易于操作控制，便于工业化生产淀粉-脂质复合物的新型加工方法十分必要。

莲子淀粉作为一种高直链特异性淀粉，其直链淀粉含量超过40%，是优于普通玉米淀粉，制备淀粉-脂质复合物的良好原料。采用动态高压均质处理能显著减小淀粉颗粒粒径，削弱支链淀粉晶区结构，从而产生更多的短链直链淀粉；而脂溶性物质经高压均质处理后在水中也具有较好的分散性，便于提高热加工过程中直链淀粉与脂质分子的复合几率；微波加热处理产生的分子极化效应可加快直链淀粉与脂质的复合进程，缩短反应时间，快速热效应下产生的局部高温，还可使得直链淀粉与脂质分子形成热稳定性较强的复合物，并在快速冷却过程中形成V-型微晶，该微晶具有较好的抗酶解性。基于此，本发明综合运用高压均质改性以及微波湿法复合技术，以莲子淀粉、单甘脂为原料，制备一种具有低血糖指数的淀粉-脂质复合物。

发明内容

为解决上述加工技术上的不足和存在的问题,本发明经过深入研究，提供了一种综合运用高压均质改性及微波湿法复合技术,制备低血糖指数淀粉-脂质复合物的加工方法。该方法操作成本低，加工周期短，适用性强，制得的淀粉-复合物血糖指数低，营养价值高，产品安全、环保。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:

一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法：以莲子淀粉、脂质为原料，经高压均质改性、微波湿法复合、低温冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制得低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物。

所述的低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法，具体步骤为：

（1）高压均质改性：在莲子淀粉与脂质中加入去离子水，配制成5-10wt%的混合乳液，搅拌均匀后转移至高压均质机中进行高压均质处理，处理后的混合乳液冷却备用；

（2）微波湿法复合：将步骤（1）得到的混合乳液移入密闭容器，然后采用微波炉进行高功率微波处理，得到淀粉-脂质复合物；