[发明专利]一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法

权利要求书

1.一种低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）高压均质改性：在莲子淀粉与脂质中加入去离子水，配制成5-10wt%的混合乳液，搅拌均匀后转移至高压均质机中进行高压均质处理，处理后的混合乳液冷却备用；

（2）微波湿法复合：将步骤（1）得到的混合乳液移入密闭容器，然后采用微波炉进行高功率微波处理，得到淀粉-脂质复合物；所述的高功率微波处理：功率为600-800W，处理时间为5-10 min；

（3）低温冷却结晶：将步骤（2）处理后的淀粉-脂质复合物放置在4℃下冷藏10 h，以生成V型-微晶结构；

（4）醇洗离心：在步骤（3）得到的淀粉-脂质复合物中加入4-5倍体积的乙醇溶液，以除去未复合的脂质；然后以4000rmp/min离心20 min，收集下层沉淀，沉淀经蒸馏水清洗1-2次；

（5）冷冻干燥及粉碎包装：将步骤（4）清洗得到的淀粉-脂质复合物用托盘承装，置于-18℃下快速冷冻，待完全冻结后，放入-80℃冷井中进行冷冻干燥16h，粉碎过60目筛，以自封袋包装。

2.根据权利要求1所述的低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法，其特征在于：所述的脂质为单硬脂酸甘油酯。

3.根据权利要求1所述的低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的混合乳液中脂质与淀粉的质量比为1:10-20；所述的均质压力为20-60 MPa，均质时间为15-20 min。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的加工方法制得的低血糖指数莲子淀粉-脂质复合物，其特征在于：复合物的血糖指数为35-50。