[发明专利]一种蓝莓发酵酒及其制作方法

摘要

本发明涉及蓝莓酒制作技术领域，尤其是一种蓝莓发酵酒及其制作方法，在处理过程中，将蓝莓采用偏重亚硫酸盐溶液清洗，使得蓝莓裸露出来的果汁在与空气接触后导致的氧化形成的酸液得到还原以及脱除，使得用于后续发酵处理的蓝莓品质较高，再将其接入酿酒酵母密封发酵，避免了蓝莓表面的氧化褐变，降低了蓝莓酒浑浊概率，避免了沉淀了产生，提高了蓝莓发酵酒的品质；而且能够有效的降低蓝莓发酵酒中的酸度，提高酒精度；再结合调整发酵温度充分发酵，使得糖度得到大幅度的降低，提高酒精度；并结合澄清剂加入、低温高湿度储藏，使得得到的蓝莓发酵酒醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有独特的蓝莓风味。

主权项

一种蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，将蓝莓采用偏重亚硫酸盐溶液清洗后，接入酿酒酵母进行密封发酵，待发酵至液体覆盖蓝莓渣、并且呈澄清态，将液体放出，得到原酒；将剩余的蓝莓渣压榨，得到压榨酒；将原酒和压榨酒混合或者不混合，调整温度为19‑21℃，装满发酵罐，处理至糖分含量为2‑4g/L，得到发酵好的蓝莓酒；将其装入密闭容器，按照每100升发酵好的蓝莓酒加入11‑18g澄清剂，搅拌均匀，置于温度为8～12℃，相对湿度为80‑90％的环境储藏8‑10天；将其一次精滤，装瓶，灭菌，得到蓝莓发酵酒。