[发明专利]一种蓝莓发酵酒及其制作方法

权利要求书

1.一种蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，将蓝莓采用偏重亚硫酸盐溶液清洗后，接入酿酒酵母进行密封发酵，待发酵至液体覆盖蓝莓渣、并且呈澄清态，将液体放出，得到原酒；将剩余的蓝莓渣压榨，得到压榨酒；将原酒和压榨酒混合或者不混合，调整温度为19-21℃，装满发酵罐，处理至糖分含量为2-4g/L，得到发酵好的蓝莓酒；将其装入密闭容器，按照每100升发酵好的蓝莓酒加入11-18g澄清剂，搅拌均匀，置于温度为8～12℃，相对湿度为80-90％的环境储藏8-10天；将其一次精滤，装瓶，灭菌，得到蓝莓发酵酒。

2.如权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的酿酒酵母，其培养方法是称取10g贝酵母，加入9-11倍培养液，振荡均匀，于35℃保温20-30min，并且在保温过程中，每个10min，振荡一次，完成贝酵母活化，再将其驯化培养后，即得。

3.如权利要求2所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的培养液，其是以质量百分比计含4％葡萄糖的无菌水溶液。

4.如权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的偏重亚硫酸盐溶液，其质量浓度为0.2-0.3％。

5.如权利要求1或4所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的偏重亚硫酸盐，其为偏重亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾中的任一种。

6.如权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的接入酿酒酵母，其接入量以贝酵母量计为50kg粉碎蓝莓，接入1g。

7.如权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的密封发酵，其发酵温度为22-25℃。

8.如权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的澄清剂为蛋白粉、鸡蛋清中的一种。

9.如权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，所述的灭菌，是在装瓶，并密封完成后，将其置于温度为60-70℃下处理10-15min。

10.如权利要求1-9任一项所述的蓝莓发酵酒制作方法制备的蓝莓发酵酒。