[发明专利]一种蓝莓发酵酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蓝莓酒制作技术领域，尤其是一种蓝莓发酵酒及其制作方法。

背景技术

蓝莓，Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物，在贵州省内种植广泛。蓝莓味甜汁多、肉质致密、酥脆爽口、有清香味，富含花青素、蛋白质、脂肪、无机盐、钙、铁和多种氨基酸，其富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增强脑力；除此之外，其还能够对伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症具有缓解和治疗的功效。

目前，市场上的蓝莓产品种类较多，单单在蓝莓酒技术领域，其产品种类和技术文献的公开量都已经数不胜数，但是，现有技术中的蓝莓发酵酒，其生产过程中存在着发酵周期长，产品的酒精度偏低，糖度高，容易氧化褐变并产生氧化味，而且得到的蓝莓酒容易出现浑浊，产生沉淀，导致蓝莓酒的品质较差，保质期较短。

鉴于此，本研究者结合长期的探索实践，对蓝莓发酵酒的制备工艺进行调整，为蓝莓发酵酒的品质改善带来了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种蓝莓发酵酒及其制作方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种蓝莓发酵酒制作方法，将蓝莓偏重亚硫酸盐溶液清洗后，接入酿酒酵母进行密封发酵，待发酵至液体覆盖蓝莓渣、并且呈澄清态，将液体放出，得到原酒；将剩余的蓝莓渣压榨，得到压榨酒；将原酒和压榨酒混合或者不混合，调整温度为19-21℃，装满发酵罐，处理至糖分含量为2-4g/L，得到发酵好的蓝莓酒；将其装入密闭容器，按照每100升发酵好的蓝莓酒加入11-18g澄清剂，搅拌均匀，置于温度为8～12℃，相对湿度为80-90％的环境储藏8-10天；将其一次精滤，装瓶，灭菌，得到蓝莓发酵酒。

其澄清剂在加入的过程中，其是通过将澄清剂与少量发酵好的蓝莓酒搅拌均匀，再将其加入。这里的少量发酵好的蓝莓酒的具体量优选在1g澄清剂与0.1～0.7g发酵好的蓝莓酒搅拌均匀。

本发明在处理过程中，将蓝莓采用偏重亚硫酸盐溶液清洗，使得蓝莓裸露出来的果汁在与空气接触后导致的氧化形成的酸液得到还原以及脱除，使得用于后续发酵处理的蓝莓品质较高，再将其接入酿酒酵母密封发酵，避免了蓝莓表面的氧化褐变，降低了蓝莓酒浑浊概率，避免了沉淀了产生，提高了蓝莓发酵酒的品质；而且能够有效的降低蓝莓发酵酒中的酸度，提高酒精度；再结合调整发酵温度充分发酵，使得糖度得到大幅度的降低，提高酒精度；并结合澄清剂加入、低温高湿度储藏，使得得到的蓝莓发酵酒醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有独特的蓝莓风味。

本发明的蓝莓发酵酒的制作方法能够有效的使得蓝莓含有的风味物质以及各种营养成分得到大量的保存，降低了蓝莓发酵酒中的残糖量，提高了蓝莓发酵酒的酒精度，缩短了蓝莓发酵酒的发酵周期；并且在发酵过程中为温度控制较低，避免了在发酵过程中导致花青素等营养成分的散失，提高了蓝莓发酵酒的品质，使得制备的蓝莓发酵酒具有蓝莓独特的风味，使得其醇和爽口、口感细腻。

本发明的蓝莓发酵酒的制作方法简单，易于操作，能够实现规模化、产业化的大量生产。

本发明在处理过程中，可以将蓝莓进行粉碎后进行发酵。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

挑选整齐、色泽鲜艳、并且无破损、霉变的蓝莓作为蓝莓发酵酒原料，将蓝莓清洗干净后，摊放阴干；

将蓝莓采用偏重亚硫酸盐溶液清洗后，接入酿酒酵母进行密封发酵，待发酵至液体覆盖蓝莓渣、并且呈澄清态，将液体放出，得到原酒；将剩余的蓝莓渣压榨，得到压榨酒；将原酒和压榨酒混合或者不混合，调整温度为19℃，装满发酵罐，处理至糖分含量为2g/L，得到发酵好的蓝莓酒；将其装入密闭容器，按照每100升发酵好的蓝莓酒加入11g澄清剂，搅拌均匀，置于温度为8℃，相对湿度为80％的环境储藏8天；将其一次精滤，装瓶，灭菌，得到蓝莓发酵酒。

实施例2

挑选整齐、色泽鲜艳、并且无破损、霉变的蓝莓作为蓝莓发酵酒原料，将蓝莓清洗干净后，摊放阴干，压碎；