[发明专利]一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法在审
| 申请号： | 201610207690.7 | 申请日： | 2016-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN105685187A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 袁秋萍;胡柳芸;徐舒萍;祁翼;钱云;应旭霞;王珏;曹国萍;张培志;陈劼;申秀英 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/24;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法，属于食品加工技术领域；本发明对生产绿豆芽过程中产生的废弃绿豆皮进行综合利用，开发出绿豆高纤维糯米蛋糕新产品，该蛋糕以鸡蛋、糯米、绿豆皮、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成低糖高纤维糯米蛋糕，适合中老年人食用；本发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绿豆 纤维 糯米 蛋糕 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种绿豆高纤维糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米绿豆高纤维糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35‑45％、微米绿豆高纤维糯米粉20‑30％、低筋小麦面粉5‑10％、白糖0‑10％、木糖醇15‑25％、纳米纤维2‑3％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的微米绿豆高纤维糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将绿豆芽生产过程中产生的废弃绿豆皮用0.2‑0.3％柠檬酸溶液浸泡30‑50分钟，捞起沥干；(2)将沥干后的绿豆皮放入翻滚式微波烘干机中烘20‑40分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)按干绿豆皮5％、糯米95％的比例将绿豆皮与糯米混合均匀成为绿豆皮糯米混合物备用；(4)用超细粉碎设备将绿豆皮糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米绿豆高纤维糯米粉。
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