[发明专利]一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法

权利要求书

1.一种绿豆高纤维糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米绿豆高纤维糯米 粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分 比为：鸡蛋35-45％、微米绿豆高纤维糯米粉20-30％、低筋小麦面粉5-10％、白糖 0-10％、木糖醇15-25％、纳米纤维2-3％、聚赖氨酸0.01-0.05％；

所述的微米绿豆高纤维糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将绿豆芽生产过 程中产生的废弃绿豆皮用0.2-0.3％柠檬酸溶液浸泡30-50分钟，捞起沥干；(2) 将沥干后的绿豆皮放入翻滚式微波烘干机中烘20-40分钟，烘至水分含量在5％ 以下；(3)按干绿豆皮5％、糯米95％的比例将绿豆皮与糯米混合均匀成为绿豆 皮糯米混合物备用；(4)用超细粉碎设备将绿豆皮糯米混合物粉碎，过400目 筛得到颗粒直径在38微米以下的微米绿豆高纤维糯米粉。

2.根据权利要求1所述绿豆高纤维糯米蛋糕的生产方法，其特征在于：

蛋糕的生产工艺：(1)按配方称取微米绿豆高纤维糯米粉、低筋小麦面粉、 木糖醇、白糖、鸡蛋、纳米纤维、聚赖氨酸；(2)将聚赖氨酸与微米绿豆高纤 维糯米粉和低筋小麦面粉混合均匀制成混合粉过筛后备用；(3)将鸡蛋去壳与 白糖、木糖醇一起放入多功能搅拌机中进行高速搅打5-15分钟，加入纳米纤维 继续高速搅打10-20分钟，搅成稳定的乳白色泡沫状待用；(4)加入混合粉低 速搅拌成均匀的蛋糕糊；(5)将蛋糕糊装入自动定量注模机中，自动定量注入 整齐排放在蒸盘上的一次性蛋糕模具中；(6)将蒸盘中的蛋糕模具全部注入蛋 糕糊后送入蒸汽箱中蒸熟，蒸汽温度为100℃，蒸25-35分钟；(7)蒸熟后的蛋 糕送入无菌包装车间，进行真空冷却后包装；(8)将包装后的绿豆高纤维糯米 蛋糕送入蒸汽箱中进行二次杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间为25-35分 钟；(9)杀菌后的蛋糕送入冷却车间中，冷却至室温，经外包装得绿豆高纤维 糯米蛋糕成品。