[发明专利]一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法

说明书

1.技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法。

2.背景技术

绿豆皮又称绿豆衣，含有丰富的色素、膳食纤维、黄酮类物质等具有生物 活性的化学成分，其中膳食纤维包括可溶性与不可溶性两个部分，在体内具有 重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。绿豆皮占绿豆总质 量的7％～10％，而在绿豆皮中纤维素占50％～60％。膳食纤维是维持人体健康必不 可少的一类营养素，膳食纤维虽不供给机体能量，但它对人体正常的生理代谢 是必不可少的；近年大量的研究表明，膳食纤维对防治结肠癌、乳腺癌、冠心 病、糖尿病等许多疾病具有显著的效果；膳食纤维还可调节肠内微生物菌群组 成，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。多食膳食纤维能增加饱腹感，可 以减少产能营养素的摄入，控制肥胖，减少高血压发生的机会。黄酮类化合物 对高血压引起的头痛、头晕等症状有明显疗效，黄酮类化合物具有较强的抗癌 防癌作用，黄酮类化合物具有明显的消炎、抗溃疡作用，黄酮类化合物还具有 降血糖、抗氧化、抗突变性、抗衰老、保护神经系统，改善记忆力等作用。此 外，绿豆还含有较多的低聚糖(戊聚糖、半乳糖等)，低聚糖有利于改善人体 肠道生物环境，使有益菌群增殖，减少和抑制有害物质对人体的侵害。据报道 绿豆的食疗保健功能主要来自绿豆壳，绿豆壳还具有清暑止渴；利尿解毒；退 目翳等功能。主治暑热烦渴；泄泻；痢疾；水肿；丹毒；目翳。但是在绿豆的 加工过程中，特别是绿豆芽生产企业，每天将产生大量的绿豆皮废弃物，绿豆 皮经常只是充当饲料或者作为垃圾丢弃，这不但造成了营养物质的浪费，而且 还污染了环境。

为了充分利用资源，发挥绿豆皮的保健作用，本发明利用生产绿豆芽过程 中产生的废弃绿豆皮进行综合利用，开发出绿豆高纤维糯米蛋糕新产品，该产 品未见报道。

3.发明内容

本发明的主要目的在于提供一种绿豆高纤维糯米蛋糕，该蛋糕以鸡蛋、糯 米、绿豆芽生产过程中产生的废弃绿豆皮、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、 木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成绿豆高纤维糯米蛋糕。

本发明的另一个目的在于提供一种工艺独特的绿豆高纤维糯米蛋糕生产方 法，通过对绿豆高纤维糯米蛋糕生产方法进行单因素和正交试验研究，得到不 同的配方及保鲜工艺、蒸熟工艺、二次杀菌工艺等因素对绿豆高纤维糯米蛋糕 口感、风味以及保藏效果的影响，确定最佳的生产工艺条件，使产品色、香、 味俱佳。

本发明的技术方案：

一种绿豆高纤维糯米蛋糕，由鸡蛋、微米绿豆高纤维糯米粉、低筋小麦面 粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35-45％、 微米绿豆高纤维糯米粉20-30％、低筋小麦面粉5-10％、白糖0-25％、木糖醇0-25％、 纳米纤维2-3％、聚赖氨酸0.01-0.05％。

绿豆高纤维糯米蛋糕生产方法，包括微米绿豆高纤维糯米粉的制备，蛋糕 的生产工艺。

微米绿豆高纤维糯米粉的制备工艺：(1)将绿豆芽生产过程中产生的废弃绿 豆皮用0.2-0.3％柠檬酸溶液浸泡30-50分钟，捞起沥干；(2)将沥干后的绿豆 皮放入翻滚式微波烘干机中烘20-40分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)按干 绿豆皮5％、糯米95％的比例将绿豆皮与糯米混合均匀成为绿豆皮糯米混合物备 用；(4)用超细粉碎设备将绿豆皮糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径 在38微米以下的微米绿豆高纤维糯米粉。