[发明专利]麦芽糖醋的制作工艺在审
| 申请号： | 201610172087.X | 申请日： | 2016-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN105779249A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 高逢春 | 申请（专利权）人： | 高逢春 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 033300 山西省太原市小店*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种麦芽糖醋的制作工艺，它包括以下步骤：取麦芽糖若干置于熬糖锅内进行着色，待麦芽糖颜色呈深褐色时，加入饮用水稀释，稀释物用泵打入酒精发酵罐，同时加大曲进行酒精发酵，将发酵后的酒液进行过滤去渣；过滤后的酒液转入醋酸发酵罐中进行发酵，醋酸发酵后即制得麦芽糖醋。本发明制得的醋醋香浓郁，口感酸爽，品质提高，具有助消化吸收，益脾润肠等保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 糖醋 制作 工艺 | ||
【主权项】：
麦芽糖醋的制作工艺，其特征在于，它包括以下步骤：①麦芽糖进行高温着色：取含糖量若干的麦芽糖440‑480斤，置于熬糖锅内，温度控制在100‑120℃进行着色； ②着色后加水稀释：待步骤①中的麦芽糖，颜色呈深褐色时，加入饮用水进行稀释，稀释后的液体含糖量控制在10‑25%；③酒精发酵：将步骤②中的稀释物用泵打入酒精发酵罐，同时加麦芽糖量13%‑20%的大曲进行酒精发酵，温度控制在28‑38℃，发酵时间为60‑720小时；④过滤：将步骤③发酵后的酒液进行过滤去渣，过滤介质100‑10000目；⑤醋酸发酵：过滤后的酒液转入醋酸发酵罐中进行醋酸发酵，温度控制在32‑38℃，发酵时间为24‑120小时；⑥醋酸发酵后即制得麦芽糖醋。
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