[发明专利]麦芽糖醋的制作工艺在审
申请号: | 201610172087.X | 申请日: | 2016-03-24 |
公开(公告)号: | CN105779249A | 公开(公告)日: | 2016-07-20 |
发明(设计)人: | 高逢春 | 申请(专利权)人: | 高逢春 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 033300 山西省太原市小店*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 麦芽 糖醋 制作 工艺 | ||
1.麦芽糖醋的制作工艺,其特征在于,它包括以下步骤:
①麦芽糖进行高温着色:取含糖量若干的麦芽糖440-480斤,置于熬糖锅内,温度控制在100-120℃进行着色;
②着色后加水稀释:待步骤①中的麦芽糖,颜色呈深褐色时,加入饮用水进行稀释,稀释后的液体含糖量控制在10-25%;
③酒精发酵:将步骤②中的稀释物用泵打入酒精发酵罐,同时加麦芽糖量13%-20%的大曲进行酒精发酵,温度控制在28-38℃,发酵时间为60-720小时;
④过滤:将步骤③发酵后的酒液进行过滤去渣,过滤介质100-10000目;
⑤醋酸发酵:过滤后的酒液转入醋酸发酵罐中进行醋酸发酵,温度控制在32-38℃,发酵时间为24-120小时;
⑥醋酸发酵后即制得麦芽糖醋。
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