[发明专利]一种高麦麸膳食纤维馒头粉

摘要

本发明公开了一种高麦麸膳食纤维馒头粉，属于面粉加工技术领域。本发明的高麦麸膳食纤维馒头粉由小麦面粉65-85份、麦麸纤维粉10-25份、小麦蛋白粉2-10份和改良剂0.2-0.5份组成。所述改良剂由Vc、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、硬脂酰乳酸钠、纤维素酶和木聚糖酶组成；所述麦麸纤维粉是以小麦麸皮为原料经过特定酶解工艺制备而成。采用本发明的高麦麸膳食纤维馒头粉所制备的成品馒头起发性良好，结构松软，适口性好，有独特的酵香味。馒头内含有较多的膳食纤维，尤其是该膳食纤维经过特殊工艺加工而成，其中水溶性的膳食纤维明显增加，其与不溶性的膳食纤维相互补充，更有益于人体的健康。

主权项

一种高麦麸膳食纤维馒头粉，其特征在于，由下述重量份数的组分组成：小麦粉粉65‑85份、麦麸纤维粉 10‑25份、小麦蛋白粉5‑10份、改良剂 0.2‑0.5份；所述改良剂由维生素C、脂肪酶、木聚糖酶、α‑淀粉酶、纤维素酶和强面精按照100：500：30：3：50：500的质量比例组成；所述麦麸纤维粉，是采用下述方法制备而成的，其步骤如下：（1）将0.2‑0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中，得复合酶制剂溶液；（2）100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液，于37℃酶解2‑3小时；（3）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15‑25分钟，然后降温至40℃以下；（4）将步骤（3）所得产物烘干至水分不高于5wt%，再粉碎至100‑300目，即可；所述的复合酶制剂由α‑淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和戊聚糖酶按照3:10:10:3:5的质量比组成。