[发明专利]一种高麦麸膳食纤维馒头粉

权利要求书

1.一种高麦麸膳食纤维馒头粉，其特征在于，由下述重量份数的组分组成：

小麦粉粉65-85份、

麦麸纤维粉10-25份、

小麦蛋白粉5-10份、

改良剂0.2-0.5份；

所述改良剂由维生素C、脂肪酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、纤维素酶和强面精按照100：500： 30：3：50：500的质量比例组成；

所述麦麸纤维粉，是采用下述方法制备而成的，其步骤如下：

（1）将0.2-0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中，得复合酶制剂溶液；

（2）100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液，于37℃酶解2-3小时；

（3）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15-25分钟，然后降温 至40℃以下；

（4）将步骤（3）所得产物烘干至水分不高于5wt%，再粉碎至100-300目，即可；

所述的复合酶制剂由α-淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和戊聚糖酶按照3: 10:10:3:5的质量比组成。

2.根据权利要求1所述的高麦麸膳食纤维馒头粉，其特征在于，小麦面粉75份、麦麸纤 维粉18份、小麦蛋白粉7份、改良剂0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的高麦麸膳食纤维馒头粉，其特征在于，

麦麸纤维粉中的膳食纤维含量为85-95wt%。

4.根据权利要求3所述的高麦麸膳食纤维馒头粉，其特征在于，

麦麸纤维粉中的水溶性膳食纤维含量不低于10wt%。