[发明专利]一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法

摘要

本发明涉及一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法，属于食品加工领域，其是以低筋面粉、蕨菜粉、淮山粉、鸡蛋、白糖、植物油，以及由啤酒花、白术、玉米须、荷叶、山楂叶、玉竹六味中药经水提取所得的营养添加物为主要原料制备而成，具体制作方法为：先将鸡蛋打成蛋液，再按一定比例加入以其他原料，充分混匀后，静置一段时间，除去表面浮层，得蛋卷糊；而后将蛋卷糊摊平在烤盘上，再经烘烤、造型，冷却定型后，包装，即可。本发明蕨菜淮山蛋卷的制作工艺简单，科学合理，所制得的蛋卷色泽为淡黄绿色，略带清新气味，口感香甜、酥脆，在口中融化后略带粘滑感，风味独特，营养保健功效丰富，不易上火。

主权项

一种蕨菜淮山蛋卷，其特征在于所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成：20‑30％低筋面粉、10‑20％蕨菜粉、10‑20％淮山粉、25‑30％鸡蛋、5‑10％白糖、5‑10％植物油、5‑10％营养添加物；所述蕨菜粉的制作方法为：选择茎秆粗壮、肉厚、无腐烂、无虫害的新鲜蕨菜，除杂洗净后，切段；放入80‑85℃质量分数为0.3％‑0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2‑3min后取出，沥干，然后放入60‑65℃电热鼓风烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100‑200目；所述营养添加物由如下重量份的原料制成：啤酒花3‑9份、白术6‑12份、玉米须10‑15份、荷叶8‑16份、山楂叶10‑15份、玉竹6‑12份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所述原料，洗净后，加入适量的水提取2‑3次，合并提取液，进而浓缩至25℃时相对密度为1.10‑1.25的浓缩液，即得所述营养添加物。