[发明专利]一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法

权利要求书

1.一种蕨菜淮山蛋卷，其特征在于所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成： 20-30％低筋面粉、10-20％蕨菜粉、10-20％淮山粉、25-30％鸡蛋、5-10％白糖、5-10％植物油、 5-10％营养添加物；

所述蕨菜粉的制作方法为：选择茎秆粗壮、肉厚、无腐烂、无虫害的新鲜蕨菜，除杂洗 净后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，沥 干，然后放入60-65℃电热鼓风烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100-200目；

所述营养添加物由如下重量份的原料制成：啤酒花3-9份、白术6-12份、玉米须10-15 份、荷叶8-16份、山楂叶10-15份、玉竹6-12份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所 述原料，洗净后，加入适量的水提取2-3次，合并提取液，进而浓缩至25℃时相对密度为 1.10-1.25的浓缩液，即得所述营养添加物。

2.如权利要求1所述的蕨菜淮山蛋卷，其特征在于所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比 的原料制成：22％低筋面粉、13％蕨菜粉、15％淮山粉、26％鸡蛋、7％白糖、8％植物油、9％营养 添加物。

3.如权利要求1或2所述的蕨菜淮山蛋卷的制作方法，其特征在于所述制作方法包括以 下步骤：

1)用打蛋机将鸡蛋打至起泡，然后按所述重量百分比加入白糖和植物油，搅拌至白糖融 化且混合均匀，再按所述重量百分比加入低筋面粉、淮山粉、蕨菜粉和营养添加物，充分搅 匀后静置10-15min，除去表面浮层，得蛋卷糊；

2)将步骤1)所得的蛋卷糊舀在烤盘上，摊平，且厚度为0.2-0.5cm；然后在60-80℃、 1200-1500Pa的真空低温条件下烤焙1-2h，然后切割成块，卷成圆筒状，充分冷却定型后， 充氮气包装，即得成品蕨菜淮山蛋卷。