[发明专利]一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法。

【技术背景】

蛋卷是一种传统的休闲食品，其以松脆或酥松香甜可口等特点，而受到广大消费者喜爱。 蛋卷的传统制作方法是：用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，烤成片状，再卷成筒而形成蛋卷。 而随着人们物质生活水平的不断提高，健康与食品的关系越来越受到消费者的关注。对于休 闲食品来讲，无论是在花色品种、口感档次上，还是在营养价值上，消费者的要求越来越高。 传统的蛋卷多吃易上火，且口味和营养成分单一，不能满足人们的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种蕨菜淮山蛋卷及其制作方法，其工艺简单，制 得的蛋卷色泽为淡黄绿色，略带清新气味，口感香甜、酥脆可口，在口中融化后略带粘滑感， 风味独特，且营养丰富、不易上火。

为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案是：

一种蕨菜淮山蛋卷，由如下重量百分比的原料制成：20-30％低筋面粉、10-20％蕨菜粉、 10-20％淮山粉、25-30％鸡蛋、5-10％白糖、5-10％植物油、5-10％营养添加物；

所述蕨菜粉的制作方法为：选择茎秆粗壮、肉厚、无腐烂、无虫害的新鲜蕨菜，除杂洗 净后，切段；放入80-85℃质量分数为0.3％-0.7％的柠檬酸溶液中，热烫2-3min后取出，以 除去涩味，沥干后放入60-65℃电热鼓风烘干箱中，充分干燥，而后粉碎至100-200目；

所述营养添加物是由如下重量份的原料制成：啤酒花3-9份、白术6-12份、玉米须10-15 份、荷叶8-16份、山楂叶10-15份、玉竹6-12份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所 述原料，洗净后，加入适量的水提取2-3次，合并提取液，进而浓缩至25℃时相对密度为 1.10-1.25的浓缩液，即得所述营养添加物。

进一步地，所述蕨菜淮山蛋卷由如下重量百分比的原料制成：22％低筋面粉、13％蕨菜粉、 15％淮山粉、26％鸡蛋、7％白糖、8％植物油、9％营养添加物。

进一步地，所述蕨菜淮山蛋卷的制作方法包括以下步骤：

1)用打蛋机将鸡蛋打至起泡，然后按所述重量百分比加入白糖和植物油，搅拌至白糖融 化且混合均匀，再按所述重量百分比加入低筋面粉、淮山粉、蕨菜粉和营养添加物，充分搅 匀后静置10-15min，除去表面浮层，得蛋卷糊；

2)将步骤1)所得的蛋卷糊舀在烤盘上，摊平，且厚度为0.2-0.5cm；然后在60-80℃、 1200-1500Pa的真空低温条件下烤焙1-2h，然后切割成块，卷成圆筒状，充分冷却定型后， 充氮气包装，即得成品蕨菜淮山蛋卷。

本发明所采用原料成份之详细情况如下：

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分 布于稀疏针阔混交林；食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜， 做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维 生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还 含有18种氨基酸。其味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血 压、缓解头晕失眠；此外，还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气 通便、清肠排毒的作用；还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防 作用。

淮山别名山药、土薯、山薯、山芋，薯蓣科植物薯蓣的根茎。性平，味甘；入肺、脾、 肾经。淮山的营养丰富，其中淀粉酶、多酚氧化酶等物质可以健脾益胃、助消化；含有多种 营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；所含的皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，可益 肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；所含粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖 尿病，是糖尿病人的食疗佳品；而其中的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在 血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；淮山还具有镇静作用，可 来抗肝昏迷；此外，淮山所含脂肪很少，可以减少皮下脂肪沉积，防治肥胖，适合于肥胖食 用。

啤酒花：为桑科植物啤酒花的未成熟带花果穗的干品。味苦；性平。归肝、胃经。具有 健胃消食，利尿消肿，抗痨消炎的功效。主消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，咳嗽， 失眠，麻风病。