[发明专利]一种老友冰淇淋的制作方法

摘要

本发明涉及一种老友冰淇淋的制作方法，包括如下步骤选取老友粉的制作工艺进行烹制，灵活结合冰激凌的特点，热炒、冷凝混合配置，冷酸辣鲜口感兼备制得成品。本发明具有外形美观、口感浓郁、食味新颖等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种老友冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：肉类(可选用猪肉/牛肉/鱼肉)200‑250份，糖500‑550份 ,全脂牛奶100‑120份,鲜奶油70‑80份,玉米粉 20‑30份, 酸笋100‑120份。其制作过程包括如下步骤：A、备料：a．酸笋切丝2‑3厘米长度；豆豉20‑25份、姜丝10份,蒜末10份,小辣椒20份,葱花10份，切细末；肉类切片1厘米。b．肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉腌制调味。B、做法：a．取鸡蛋60份磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将细玉米粉调成稀糊。b．将牛奶倒入锅中，放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60‑70℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊、鲜奶油，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却，制成鲜奶糊。c．起油锅放入步骤A中a所制成的豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入步骤A中b所制成的肉类翻炒3‑5分钟，加入酸笋丝炒1‑3分钟。d．将炒好的老友肉末和步骤b制成的鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，取出后放入杯状模具制成成品。