[发明专利]一种老友冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷品加工领域，尤其是一种特色冰激凌的制作方法。

背景技术

冰淇淋，英文名Ice cream，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。主要原料为冰、雪，牛奶、奶油、酸奶，蛋黄，薄饼脆筒，砂糖。主要营养成分为蛋白质，糖，脂肪。主要功效是调节生理机能，保持渗透压，保持酸碱度，消暑。

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西"三大米粉"。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

如何将主食文化与甜点小吃相结合，各选其优创新出彩，结合冰激凌制作和“老友”食材烹饪工艺推出新食味，实现市场化大众需求，是本发明旨在创新的理念。

发明内容

本发明目的是要提供一种老友冰淇淋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种老友冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：肉类(可选用猪肉/牛肉/鱼肉)200-250份，糖500-550份 ,全脂牛奶100-120份,鲜奶油70-80份,玉米粉 20-30份, 酸笋100-120份。其制作过程包括如下步骤：

A、备料：

a．酸笋切丝2-3厘米长度；豆豉20-25份、姜丝10份,蒜末10份,小辣椒20份,葱花10份，切细末；肉类切片1厘米。

b．肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉腌制调味。

B、做法：

a．将鸡蛋60份磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将细玉米粉调成稀糊。

b．将牛奶倒入锅中，放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60-70℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊、鲜奶油，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却，制成鲜奶糊。

c．起油锅放入步骤A中a所制成的豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入步骤A中b所制成的肉类翻炒3-5分钟，加入酸笋丝炒1-3分钟。

d．将炒好的老友肉末和步骤b制成的鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，取出后放入杯状模具制成成品。

进一步的：步骤A的技术b中取料酒10份、盐5份、糖5份、生抽10份、嫩肉粉10份、胡椒粉10份进行调配。

进一步的：步骤B中技术d的老友冰激凌取冷冻温度为-7至-12摄氏度，冷冻时间1-1.5小时，每隔20-25分钟取出搅拌获得。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明取冰激凌的制作工艺和“老友”的特色食材搭配制成，通过制糊、烹饪、冷凝分别实现不同阶段原料的制作与结合，实现做法新颖、风味独特、吃法创新的特点，具有市场创新理念。

2、本发明所选食材大众化、工艺操作简单，便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

实施例1：

1、备料：

取酸笋切丝2-3厘米； 豆豉20克、姜丝10克,蒜末10克,小辣椒20克,葱花10克，切细末；选用猪肉200克切片1厘米，用料酒10克、盐5克、糖5克、生抽10克、嫩肉粉10克、胡椒粉10克腌制调味。

2、做法：

将鸡蛋60克磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将玉米粉 20份调成稀糊。将鲜奶油70克,倒入锅中，放入白砂糖500克，加热至沸，离火降温至60℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却，制成鲜奶糊。

起油锅放入豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入猪肉末翻炒3分钟，加入酸笋丝炒2分钟。

将炒好的老友肉末和鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，冷冻温度为-7摄氏度，冷冻时间1小时，每隔20分钟取出搅拌，取出后放入杯具制成成品。