[发明专利]一种酸肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸肉酱，包括以下步骤：制备酸肉、浸泡、腌制、打浆、炒制、包装、杀菌、冷却、贮存等工艺程序，所述酸肉猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉、驴肉、龟肉、蟹肉、虾肉的一种。本发明还公开了酸肉酱的制备方法，其具有风味独特，酸甜适中的特点。

主权项

一种酸肉酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）制备酸肉：①将肉清洗干净后晾干2～8小时，按重量比10比0.8～1.3与食用盐混合均匀，低温腌制12～24小时；②将步骤①腌制的肉与配料按重量比10比1～2放入坛瓮中腌制20～50天；所述酸肉的配料组成为：蒸八成熟的糯米饭10～15份、桂林三花酒3～6份、生姜1～2份。（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2～6小时，去除酸肉的部分酸味；（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸肉与白糖按重量比1比2充分混合均匀，腌制1～4小时，中和酸肉的酸味；（4）打浆：将腌制的酸肉放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；（5）炒制：将步骤（4）的物料和食用油按重量比2‑3比1放在锅中大火炒15～20分钟，得酸肉酱；（6）包装：将步骤（4）的酸肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖； （7）杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌18～25分钟；（8）冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃；（9）贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。