[发明专利]一种酸肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酸肉酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

（1）制备酸肉：①将肉清洗干净后晾干2～8小时，按重量比10比0.8～1.3与食用盐混合 均匀，低温腌制12～24小时；

②将步骤①腌制的肉与配料按重量比10比1～2放入坛瓮中腌制20～50天；

所述酸肉的配料组成为：

蒸八成熟的糯米饭10～15份、桂林三花酒3～6份、生姜1～2份。

（2）浸泡：将步骤（1）腌制好的酸肉用10℃以下的清水浸泡2～6小时，去除酸肉的部分 酸味；

（3）腌制：将步骤（2）浸泡的酸肉与白糖按重量比1比2充分混合均匀，腌制1～4小时，中 和酸肉的酸味；

（4）打浆：将腌制的酸肉放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛 网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；

（5）炒制：将步骤（4）的物料和食用油按重量比2-3比1放在锅中大火炒15～20分钟，得 酸肉酱；

（6）包装：将步骤（4）的酸肉酱定量装到玻璃瓶中真空封盖；

（7）杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅中加温到100～120℃，杀菌18～25分钟；

（8）冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃；

（9）贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

2.根据权利要求1所述酸肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述酸肉猪肉、鸡肉、 鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、狗肉、驴肉、龟肉、蟹肉、虾肉的一种。

3.根据权利要求1所述酸肉酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述食用油是花生油、 色拉油、菜籽油、葵花籽油、茶油、玉米油的一种，优选是花生油。