[发明专利]一种白酒的催陈方法在审
| 申请号： | 201610133388.1 | 申请日： | 2016-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN105524820A | 公开（公告）日： | 2016-04-27 |
| 发明（设计）人： | 李宏 | 申请（专利权）人： | 李宏 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 赵永辉 |
| 地址： | 061000 河北省沧州*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒的催陈方法，包括以下步骤：a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果经乙醇催熟后产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内即可产生效果，增加酒的醇厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，口感良好，酒香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 方法 | ||
【主权项】：
一种白酒的催陈方法，其特征在于，包括以下步骤：a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反应，使新酒陈化。
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