[发明专利]一种豆腐复合凝固剂及其制备方法、应用在审
| 申请号： | 201610130986.3 | 申请日： | 2016-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN105707281A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 包宇青 | 申请（专利权）人： | 包宇青 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 陆永强 |
| 地址： | 322121 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐复合凝固剂，其由以下质量比的组分组成：1～3份乳酸钙，5～10份葡萄糖，1～3份蔗糖酯，10～20份氯化镁，50～60份葡萄糖酸‑δ‑内酯，1～3份干酪素钠，0.1～0.3份卡拉胶。本发明的豆腐复合凝固剂各组分相互协同配合，蛋白质凝固时间快，制得的豆腐具有天然的豆香，保水性能好，无涩味，不易发酸，口感细嫩爽口，质地坚实有弹性，质量与口感好。本发明还公开了一种豆腐复合凝固剂的制备方法，按配比称取各组分后，将各组分碾碎混合均匀即可，步骤简单，对设备无特殊要求，制备成本低，适合工业化大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 复合 凝固剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种豆腐复合凝固剂，其特征在于，所述豆腐复合凝固剂由以下质量比的组分组成：1～3份乳酸钙，5～10份葡萄糖，1～3份蔗糖酯，10～20份氯化镁，50～60份葡萄糖酸‑δ‑内酯，1～3份干酪素钠，0.1～0.3份卡拉胶。
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