[发明专利]一种脱腥豆乳加工方法

摘要

本发明公开了一种脱腥豆乳加工方法，包括以下步骤：(1)浸泡；(2)磨浆；(3)离心去渣；(4)煮浆；(5)真空脱气；(6)高压匀质；(7)灭菌包装。本发明提供了一种脱腥豆乳加工方法，工艺步骤简单，可操作性强，能在不降低生产效率、增加生产成本和加重大豆蛋白变性的前提下，彻底除去豆乳的豆腥味，改善产品风味与口感，大大提高消费者的接受程度，具有较大的推广应用价值。

主权项

一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡：选取干净、成熟、新鲜的大豆，加入异抗坏血酸钠溶液中浸泡6～8h后，脱皮、去胚，得脱皮大豆，待用；(2)磨浆：将碳酸氢钠溶于水中配成浓度为0.2～0.3％的碳酸氢钠溶液，将脱皮大豆与碳酸氢钠溶液按质量比1:8～10混合后，在无氧条件下进行磨浆，磨浆具体步骤为：先磨至细度为400～800μm的粗磨糊，再将粗磨糊磨至细度为180～200μm的细磨糊；(3)离心去渣：在细磨糊中加入细磨糊质量3～5％的脱腥剂，在搅拌状态下，于40～50℃温度下保温2～4h，冷却后离心分离，得生豆浆；(4)煮浆：将生豆浆在95～100℃下保温15～30min后加入生豆浆质量0.2～0.3％的品质改良剂，搅拌均匀，得熟豆浆；(5)真空脱气：在真空度0.04～0.045MPa下对熟豆浆进行真空闪蒸脱气，脱气后将熟豆浆冷却至7～12℃；(6)高压匀质：将熟豆浆升温至65～70℃进行高压均质，均质压力25～30MPa；(7)灭菌包装：将匀质后的熟豆浆进行灭菌后灌装到包装盒中，即得豆乳产品。