[发明专利]一种脱腥豆乳加工方法

权利要求书

1.一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浸泡：选取干净、成熟、新鲜的大豆，加入异抗坏血酸钠溶液中浸泡 6～8h后，脱皮、去胚，得脱皮大豆，待用；

(2)磨浆：将碳酸氢钠溶于水中配成浓度为0.2～0.3％的碳酸氢钠溶液，将 脱皮大豆与碳酸氢钠溶液按质量比1:8～10混合后，在无氧条件下进行磨浆，磨 浆具体步骤为：先磨至细度为400～800μm的粗磨糊，再将粗磨糊磨至细度为 180～200μm的细磨糊；

(3)离心去渣：在细磨糊中加入细磨糊质量3～5％的脱腥剂，在搅拌状态下， 于40～50℃温度下保温2～4h，冷却后离心分离，得生豆浆；

(4)煮浆：将生豆浆在95～100℃下保温15～30min后加入生豆浆质量 0.2～0.3％的品质改良剂，搅拌均匀，得熟豆浆；

(5)真空脱气：在真空度0.04～0.045MPa下对熟豆浆进行真空闪蒸脱气， 脱气后将熟豆浆冷却至7～12℃；

(6)高压匀质：将熟豆浆升温至65～70℃进行高压均质，均质压力25～30MPa；

(7)灭菌包装：将匀质后的熟豆浆进行灭菌后灌装到包装盒中，即得豆乳 产品。

2.根据权利要求1所述的一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，步骤(1) 中，大豆与异抗坏血酸钠溶液的质量比为1：5～10，异抗坏血酸钠溶液温度为 20～30℃，异抗坏血酸钠溶液中异抗坏血酸钠质量百分含量为0.03～0.05％。

3.根据权利要求1所述的一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，步骤(3) 中，所述脱腥剂由以下质量百分含量的组分组成：0.5～1％木瓜蛋白酶，0.5～1％ 纤维素酶，10～20％环糊精，3～5％半胱氨酸，余量为小麦胚芽粉。

4.根据权利要求1所述的一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，步骤(3) 中，离心分离的转速为3200～3300转/分钟。

5.根据权利要求1所述的一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，步骤(3) 中，离心分离进行两次，第一次离心分离得到的生豆浆进入下道工序，第二次 离心分离得到的生豆浆作为步骤(2)中的水重新利用。

6.根据权利要求1所述的一种脱腥豆乳加工方法，其特征在于，步骤(4) 中，所述品质改良剂由以下质量百分含量的组分组成：5～10％羟丙基二淀粉磷酸 酯，20～30％黄原胶，20～30％海藻酸钠，10～15％微晶纤维素，1～3％赤藓糖醇，余 量为瓜尔胶。