[发明专利]一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别是一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用。所述益生菌谷物粉包含益生菌105~1012 cfu/g，GABA含量10~300 mg/100g，肽或游离氨基酸5~50份，酶活≥500 u/g。该杂粮粉由以下原料制成：谷物100份；辅料：复合菌0.5~2份；复合酶0.5~2份；白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；保护剂：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，单甘酯0.5~2份。制作所述益生菌谷物粉的方法为将主料浸泡磨浆，再加热熟化，加入辅料进行发酵，最后干燥制得。本发明采用发芽、酶解、营养复配和超低温冻结技术，最大限度的保持营养成分和活菌数。

主权项

一种益生菌谷物粉，其特征在于，所述益生菌谷物粉由以下按重量份计的原料制成：主料：谷物100份；辅料1：复合菌0.5~2份；辅料2：复合酶0.5~2份；辅料3：白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；浸泡液：水100~200份，谷氨酸钠0.1~2份；保护剂：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，单甘酯0.5~2份。