[发明专利]一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用

权利要求书

1.一种益生菌谷物粉的制作方法，其特征在于，

所述益生菌谷物粉包括以下组分：益生菌10¹⁰~10¹² cfu/g， GABA含量10~300 mg/100g，肽或游离氨基酸5~50 g/100g，酶活≥500 u/g；

所述益生菌谷物粉由以下按重量份计的原料制成：

主料：谷物100份；

辅料1：复合菌0.5~2份；

辅料2：复合酶0.5~2份；

辅料3：白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；

浸泡液：水100~200份，谷氨酸钠0.1~2份；

保护剂：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，单甘酯0.5~2份；

所述方法包括以下步骤：

1）主料用浸泡液浸泡，得到物料1；

2）将物料1磨浆，得到物料2；

3）将物料2加热熟化，得到物料3；

4）物料3冷却后加入辅料1、辅料2、辅料3，进行发酵，加入保护剂，混匀，得到物料4；

5）物料4干燥后粉碎；

完成益生菌谷物粉的制备；

所述步骤1）浸泡条件为温度10-35 ℃，时间20 h；

所述步骤3）熟化温度为90~130 ℃，熟化时间10~60 min；

所述步骤4）发酵温度30~50 ℃，时间2~100 h；

所述步骤5）的干燥条件为将物料4于1~10 kJ/(kg.h)的液氮中处理0.1~30 min，再于5~35 ℃，≤600 pa处理0.5~2 h，使物料含水量15%~30%，再于微波真空下3000~8000 Pa，35~50 ℃处理0.2~1 h，物料含水量低于5.8%。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

所述谷物为大米或玉米或小米或薯类或燕麦或大麦或荞麦或豆类或其组合；

所述复合菌为根霉菌或乳酸菌或酵母菌或其组合；

所述复合酶为淀粉酶或蛋白酶或纤维素酶或植酸酶或其组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2）研磨至80~180目。

4.权利要求1所述方法制备的益生菌谷物粉应用于发酵饮料或发酵焙烤食品或营养补充剂的生产。