[发明专利]一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工领域，特别是一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用。所述益生菌谷物粉包含益生菌10⁵~10¹² cfu/g，GABA含量10~300 mg/100g，肽或游离氨基酸5~50份，酶活≥500 u/g。该杂粮粉由以下原料制成：谷物100份；辅料：复合菌0.5~2份；复合酶0.5~2份；白砂糖1~20份，氨基酸0.1~0.5份，牛磺酸1~10份，蛋清蛋白粉1~10份；保护剂：水50~200份，甘油0.1~5份，海藻糖1~6份，单甘酯0.5~2份。制作所述益生菌谷物粉的方法为将主料浸泡磨浆，再加热熟化，加入辅料进行发酵，最后干燥制得。本发明采用发芽、酶解、营养复配和超低温冻结技术，最大限度的保持营养成分和活菌数。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用。

背景技术

谷物具有多种营养素，但矿物质、维生素等多与多糖、蛋白质、膳食纤维等呈结合态，GABA等功能成分含量低，含植酸等抗营养因子，具有营养缺陷，通过微生物发酵，使大分子降解，结合态营养物质释放，发芽使GABA等功能成分得以富集，谷物营养调节和改善，更有利于人体健康。

益生菌是有利于人体健康的微生物群，通过促进体内菌群平衡来改善健康。乳酸菌、酵母菌等益生菌可以利用谷物中的天然营养素生长繁殖，其代谢产物含有丰富的酶类，可进一步降解谷物蛋白质、淀粉、脂质等大分子，产生多肽、低聚糖等功能性营养物质，从而调节人体肠道功能，帮助消化，增强免疫力，有助于缓解心血管等多种疾病。

现有技术主要主要存在营养调节效率较低，活体菌株在干燥中损失大等问题。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种益生菌谷物粉及其生产方法和应用，含有活菌，含有益生菌成分，有利人体吸收。

本发明技术方案如下：

一种益生菌谷物粉，所述益生菌谷物粉由以下按重量份计的原料制成：

主料：谷物杂粮100份；

辅料1：复合菌0.5～2份；

辅料2：复合酶0.5～2份；

辅料3：白砂糖1～20份，氨基酸0.1～0.5份，牛磺酸1～10份，蛋清蛋白粉1～10份；

浸泡液：水100～200份，谷氨酸钠0.1～2份；

保护剂：水50～200份，甘油0.1～5份，海藻糖1～6份，单甘酯0.5～2份。

所述谷物为大米或玉米或小米或薯类或燕麦或大麦或荞麦或豆类或其组合；

所述复合菌为根霉菌或乳酸菌或酵母菌或其组合；

所述复合酶为淀粉酶或蛋白酶或纤维素酶或植酸酶或其组合。

所述益生菌谷物粉包括以下组分：

益生菌10⁵～10¹²cfu/g，GABA含量10～300mg/100g，肽或游离氨基酸5～50g/100g，酶活≥500u/g，水分≤8％，粒度80～180目。

制作所述的益生菌谷物粉的方法，包括以下步骤：

1)主料用浸泡液浸泡，得到物料1；

2)将物料1磨浆，得到物料2；

3)将物料2加热熟化，得到物料3；

4)物料3冷却后加入辅料1、辅料2、辅料3，进行发酵，加入保护剂，混匀，得到物料4；

5)物料4干燥后粉碎；

完成益生菌谷物粉的制备。