[发明专利]一种利用浅度生物发酵技术生产保鲜水磨年糕的方法在审
| 申请号： | 201610113366.9 | 申请日： | 2016-02-29 |
| 公开（公告）号： | CN105725060A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 陆钢 | 申请（专利权）人： | 陆钢 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/117;A23L33/135;A23L3/02;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京金富邦专利事务所有限责任公司 11014 | 代理人： | 蔡志勇;邵长松 |
| 地址： | 200082 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用浅度生物发酵技术生产保鲜水磨年糕的方法，本发明的方法是在大米清洗后，加入乳酸菌类菌种，进行浸泡保温发酵，发酵结束后，再按常规方法制得保鲜水磨年糕，整个过程中不添加任何添加剂。所述的浸泡保温发酵的工艺参数如下：加水量没过大米后不小于20cm；菌种加入量与大米的重量比为0.5‑2:10000；恒温发酵温度25‑36℃，发酵至pH4.0‑4.2。本发明在不添加任何防腐剂的情况下，能使保鲜水磨年糕的货架期≥270天，并且年糕色泽洁白，口感与新鲜年糕一致，pH适度，酸度≤1/0T，符合SB/T10507‑2008/DB31/442‑2009标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生物 发酵 技术 生产 保鲜 水磨 年糕 方法 | ||
【主权项】：
一种利用浅度生物发酵技术生产保鲜水磨年糕的方法，其特征在于：所述的方法是在大米清洗后，加入乳酸菌类菌种，进行浸泡保温发酵，发酵结束后，再按常规方法制得保鲜水磨年糕，整个过程中不添加任何添加剂，所述的常规方法包括米水分离、磨浆、搅拌调节、压滤、粉碎、蒸煮糊化、挤压成型、返生、老化、切片、包装、真空封口、杀菌和成品检验。
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