[发明专利]一种高山红乌龙茶及其加工制备方法

摘要

本发明涉及一种高山红乌龙茶及其加工制备方法（可称：“一路保青红”茶叶生产工艺），高山红乌龙茶的制备方法包括采青、萎凋、揉捻、发酵、初烘、闷堆、复烘、拣剔、清风、入库、复火、提香和包装。采用本发明的高山红乌龙茶的制备方法，茶鲜叶的内含物质转化合理充分，低沸点香味物质散失较少，而且被称为人体软黄金的茶黄素含量高。产品外形卷曲紧结、匀整、色泽乌黑油亮、兼具高等级乌龙茶的优雅花香和特级红茶的浓郁熟果香、茶汤醇厚鲜爽柔顺、无火味无烟熏味、不寒凉不燥热、汤色金黄透亮、叶底肥厚红亮的品质特征。本发明的高山红乌龙茶（特别是福建省闽东地区寿宁县出产的高山红乌龙茶）品鉴感官都优于普通红乌龙茶。

主权项

一种高山红乌龙茶的加工制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）采青：选择高山高香型品种茶树作为采摘茶鲜叶的茶树，采摘的茶鲜叶带芽且带有3‑4个叶片；（2）萎凋：（A）晾青：使用晾青架、水筛或者萎凋槽，将茶鲜叶在环境温度为20‑25℃，空气湿为度70%‑80%的条件下，晾至茶鲜叶的失水减重率为10%‑15%；晾青过程中，将茶鲜叶翻拌2‑3次；（B）晒青：将凉青后的茶鲜叶按照2‑3厘米厚度平摊于晒青网上，利用自然柔和的阳光照射茶鲜叶，至茶鲜叶失水变软、青气消除、清香气起时，转入做青；所述自然柔和的阳光，指避开11时30分至13时30分的强光暴晒时段的太阳光；（C）做青：取晒青后的茶鲜叶，第一次摇青摇30转；然后，将第一次摇青后的茶鲜叶平摊于晒青网上，自然柔和的阳光照射1小时后，第二次摇青摇60转；然后，将第二次摇青后的茶鲜叶平摊于晒青网上，自然柔和的阳光照射1.5小时后，第三次摇青摇90转；然后，将第三次摇青后的茶鲜叶平摊于晒青网上，自然柔和的阳光照射2小时后，第四次摇青摇120转；所述摇青，指将茶鲜叶装入水筛并旋转水筛；（3）揉捻：使用揉捻机揉捻做青后的茶鲜叶，先空揉5‑15分钟，轻压揉8‑15分钟，然后重压揉，重压揉至茶鲜叶成条率不低于90％，且揉盘不出现茶汁；然后回转空揉1分钟；所述压揉，指揉捻机运转时，加压盖在加压螺杆上沿加压方向转动；转1圈为轻压揉，转3圈为重压揉；（4）发酵：在自然通风、不加温、不增湿的环境中，将揉捻后的茶鲜叶以24‑26厘米厚度堆放于箩筐中发酵2‑3小时，然后转入烘干；（5）初烘：置步骤（4）发酵后的茶叶于烘干机中， 140‑150℃热烘5‑6分钟；（6）闷堆：将步骤（5）初烘后的茶叶，以24‑26厘米厚度堆放于大竹席上闷堆1‑2小时；（7）复烘：将步骤（6）闷堆后的茶叶， 80‑90℃烘至茶叶的含水率不高于6％，制得毛茶；（8）拣剔：使用色选机将毛茶中的黄叶、茶梗及加杂物去除；（9）清风：使用风选机将毛茶中的小片和茶末去除；（10）入库：将清风后的茶叶密封贮存于常温、不潮湿的仓库内，等待包装；（11）复火：使用提香机，置茶叶于50‑60℃的环境中复火处理10‑12小时；（12）提香：使用提香机，置复火处理后的茶叶于80‑90℃的环境中提香处理1小时；（13）包装：取提香后的茶叶，于常温、湿度不高于60％的环境条件下包装为成品。